Herbstzeit ist Pilzzeit! Pilze sind nicht nur lecker, sie lassen sich auch sehr vielseitig zubereiten. Ein Klassiker ist dieses cremige Risotto. Es ist genau das Richtige für gemütliche Abende: Aromatisch, sättigend und voller herbstlicher Aromen. Du brauchst keine ausgefallenen Zutaten, sondern nur ein paar gute Basics und etwas Geduld beim Rühren. Das Ergebnis ist ein Risotto, das nach Wald, Wärme und Wohlgefühl schmeckt.
Du kannst für dieses Risotto klassische Champignons nehmen, oder du bist experimentierfreudiger und probierst mal ein ander Sorte oder eine Mischung. Gut schmecken zum Beispiel Kräuterseitlinge, Austernpilze oder Waldpilze. Doch auch Pfifferlinge sind nicht schlecht.
Pilz-Risotto mit Thymian und Weißwein
Zutaten
- 300 g Risottoreis (z. B. Arborio oder Carnaroli)
- 400 g frische Pilze (Champignons, Kräuterseitlinge oder gemischte Waldpilze)
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 100 ml trockener Weißwein (Alternativ mehr Brühe)
- 800 ml (ca.) Gemüsebrühe (heiß)
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL frischer oder getrockneter Thymian
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Optional: 2 EL Hefeflocken oder geriebener Parmesan als Topping
- Optional: frische Petersilie oder etwas Sprossen oder Salat zum Garnieren
Anleitungen
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Pilze putzen und in Scheiben oder Stücke schneiden. Gemüsebrühe erhitzen und warm halten.
- In einer großen Pfanne oder einem Topf 1 EL Öl erhitzen. Pilze darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit etwas Salz und Thymian würzen, dann beiseitestellen.
- Im selben Topf den restlichen Esslöffel Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
- Risottoreis dazugeben und unter Rühren 1 bis 2 Minuten mitdünsten, bis die Körner leicht durchsichtig werden.
- Mit Weißwein (alternativ Brühe) ablöschen und unter Rühren einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.
- Die heiße Gemüsebrühe kellenweise zum Reis geben. Immer erst nachgießen, wenn die Flüssigkeit aufgenommen wurde. Dabei regelmäßig rühren; das dauert etwa 20 Minuten.
- Wenn der Reis cremig und gar ist, die gebratenen Pilze unterheben. Mit Salz, Pfeffer und optional Hefeflocken oder Parmesan abschmecken.
Notizen
Möchtest du keinen Weißwein verwenden, nimm einfach mehr Gemüsebrühe. Für den leicht säuerlichen Geschmack kannst du einen Spritzer Zitronensaft dazugeben.
