Hier findest du fünf einfache, frische Ideen, die du sofort ausprobieren kannst. Dazu gibt es ein vollständiges Rezept, das du direkt nachkochen kannst.

1. Spargel-Erdbeer-Salat mit Basilikum

Ein leichter, frischer Salat, der perfekt als Vorspeise oder schnelles Mittagessen funktioniert. Weißer oder grüner Spargel, süße Erdbeeren, etwas Basilikum und ein Spritzer Zitronensaft. Mehr braucht es nicht, um nach Frühling zu schmecken. Brate dazu Spargelstücke in einer Pfanne an und mische ihn dann mit den restlichen Zutaten. So entsteht ein (lauwarmer) Salat, der nach purem Frühling schmeckt.

2. Pasta mit grünem Spargel und Erdbeeren

Klingt ungewöhnlich, schmeckt aber fantastisch. Die Erdbeeren bringen eine leichte Süße, die perfekt mit dem nussigen Aroma des grünen Spargels harmoniert. Dazu etwas Parmesan und fertig ist ein schnelles, frühlingshaftes Pastagericht. Spargelstücke in einer Pfanne anbraten, für die letzen Minuten die Erdbeerstücke dazugeben und dann zusammen mit deiner gekochten Lieblingspasta kombinieren. Würzen, abschmecken und genießen.

3. Gebratener Spargel mit Erdbeer-Salsa

Hier trifft warm auf kalt. Der Spargel wird kurz angebraten, bis er leicht gebräunt ist, und bekommt dann eine frische Salsa aus Erdbeeren, Limette und Minze. Perfekt als Beilage oder leichtes Abendessen.

4. Erdbeer-Spargel-Bruschetta

Knuspriges Brot, cremiger Ricotta, darauf dünne Spargelscheiben und frische Erdbeeren. Ein paar Tropfen Honig und etwas Pfeffer machen das Ganze zu einem kleinen, feinen Snack für den Mai.

5. Rhabarber-Spargel-Bowl mit Erdbeeren

Eine bunte Bowl mit gebackenem Spargel, frischen Erdbeeren, etwas Rhabarberkompott und einem leichten Dressing. Süß, sauer, knackig und cremig in einem. Perfekt für alle, die gerne kreativ essen. Als Kohlenhydrat-Komponente eignet sich Reis, Hirse oder Quinoa.

Hier kommt noch ein Extra-Rezept für den Frühling, was Erdbeeren und Spargel gekonnt vereint:

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Lauwarmer Spargel-Erdbeer-Salat mit Burrata

Zubereitungszeit 20 Minuten Minuten

Servings 2 als Hauptgericht oder 4 als Beilage

Zutaten

• 300 g grüner Spargel
• 200 g Erdbeeren
• 1 Kugel Burrata (alternativ Mozzarella)
• 1 kleine Handvoll Basilikum
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Honig
• 1 TL Zitronensaft
• 1 TL Balsamico Creme oder dunkler Balsamico
• Salz und Pfeffer

Anleitungen

• Den Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Die Stangen schräg in Stücke schneiden.
• Eine Pfanne erhitzen und das Olivenöl hineingeben. Den Spargel darin etwa 5 min. anbraten, bis er leicht gebräunt, aber noch knackig ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Währenddessen die Erdbeeren waschen und halbieren oder vierteln.
• Den warmen Spargel in eine Schüssel geben und kurz abkühlen lassen. Dann Erdbeeren, Honig, Zitronensaft und etwas Balsamico Creme dazugeben und vorsichtig mischen.
• Den Salat auf Tellern anrichten. Die Burrata in die Mitte setzen und leicht aufreißen, damit sie schön cremig zerläuft. Mit Basilikumblättern garnieren und nach Geschmack noch etwas Pfeffer darüber geben.

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…und wenn du mehr über Bärlauch erfahren möchtest, schau doch mal hier:
Leckerer Bärlauch-Hummus
Bärlauch: Nützliche Tipps und schmackhafte Rezepte

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Das Schöne: Blumenkohl ist ein echtes Allround‑Talent. Mild im Geschmack, reich an Vitaminen und perfekt geeignet, um Gewürze aufzunehmen. Genau deshalb funktionieren diese Bratlinge so gut – sie sind unkompliziert, aromatisch und ein wunderbares Wohlfühlessen für jeden Tag.

Hier gibt´s weitere Infos:
Dunkle Stellen auf Blumenkohl – Was sie bedeuten
Was kann man mit Blumenkohl machen? 7 tolle Ideen

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Blumenkohl-Bratlinge

Vorbereitungszeit 15 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 20 Minuten Minuten

Servings 4 Portionen

Zutaten

• 1 mittelgroßer Blumenkohl (ca. 600 – 700 g)
• 2 Eier
• 100 g Haferflocken oder Semmelbrösel
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• ½ TL Kreuzkümmel
• ½ TL Kurkuma
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Öl zum Braten
• Optional: frische Petersilie, Chili, Zitronensaft

Anleitungen

• Den Blumenkohl in Röschen teilen und in leicht gesalzenem Wasser 8 bis 10 Minuten weich kochen. Abgießen und gut abtropfen lassen.
• Den Blumenkohl in einer Schüssel mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Er darf ruhig etwas Struktur behalten.
• Eier, Haferflocken oder Semmelbrösel, Zwiebel, Knoblauch und Gewürze hinzufügen. Alles gut vermengen, bis eine formbare Masse entsteht. Falls sie zu weich ist, etwas mehr Haferflocken oder Semmelbrösel einarbeiten.
• Mit leicht feuchten Händen 8 bis 10 Bratlinge formen.
• Öl in einer Pfanne erhitzen und die Bratlinge bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten (je Seite ca. 3 bis 4 Minuten).
• Mit Joghurt‑Dip, Kräuterquark, Hummus oder einem knackigen Salat genießen.

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Du kannst die Suppe ganz nach deinem Geschmack abwandeln. Wenn du magst, gib etwas Hähnchenfleisch dazu, ein Ei oder frische Kräuter. Du kannst auch die Nudelsorte variieren – von klassischen Suppennudeln über kleine Muscheln bis zu feinen Fadennudeln. Wichtig ist, dass du sie nicht zu lange kochst, damit sie schön bissfest bleiben.

Lese-Tipp: Hilft Hühnersuppe wirklich bei Erkältung?

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Klassische Nudelsuppe

Vorbereitungszeit 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 20 Minuten Minuten

Servings 2 bis 3 Portionen

Zutaten

• 1 Liter Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe
• 1 kleine Möhre
• 1 Stück Sellerie (ca. 100 g)
• 1 kleine Lauchstange
• 1 Handvoll Suppennudeln (ca. 80 g)
• 1 EL Öl oder Butter
• Salz und Pfeffer
• frische Petersilie oder Schnittlauch

Anleitungen

• Schäle die Möhre und den Sellerie und schneide beides in kleine Würfel. Wasche den Lauch gründlich und schneide ihn in feine Ringe.
• Erhitze das Öl oder die Butter in einem großen Topf und dünste das Gemüse darin leicht an, bis es duftet.
• Gieße die Brühe dazu und lasse alles etwa 10 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist.
• Gib die Nudeln in die Suppe und koche sie nach Packungsangabe – meist etwa 5 bis 7 Minuten.
• Schmecke die Suppe mit Salz und Pfeffer ab. Streue frische Kräuter darüber und serviere sie heiß.
• Wenn du magst, kannst du die Suppe mit einem Stück Brot servieren oder mit geriebenem Parmesan verfeinern. Du kannst auch ein gekochtes Ei halbieren und in die Suppe geben – das macht sie noch sättigender. Und wenn du etwas mehr Zeit hast, kannst du die Brühe selbst kochen, mit frischem Gemüse und Gewürzen.

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Kürbis und Zucchini passen wunderbar zusammen. Der Kürbis bringt Süße und Tiefe, die Zucchini Leichtigkeit und Frische. Zusammen mit einer cremigen Sauce und etwas Käse entsteht ein Auflauf, der dich satt macht, ohne schwer zu sein. Du kannst ihn als Hauptgericht essen oder als Beilage zu einem Salat oder einem Stück Brot.

Wenn du magst, kannst du das Rezept auch abwandeln. Du kannst andere Gemüsesorten hinzufügen, zum Beispiel Möhren, Lauch oder Paprika. Du kannst den Käse variieren oder die Sauce mit Kräutern verfeinern. Der Auflauf ist flexibel und lässt sich gut an deinen Geschmack anpassen. Viel Spaß beim Nachkochen!

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Kürbis-Zucchini-Auflauf

Vorbereitungszeit 15 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 30 Minuten Minuten

Servings 2 bis 3 Portionen

Zutaten

• 300 g Hokkaido-Kürbis
• 1 mittelgroße Zucchini
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 150 ml Sahne oder pflanzliche Alternative
• 100 g geriebener Käse (zum Beispiel Gouda oder Emmentaler; oder pflanzliche Alternative)
• 1 Ei (bei der veganen Variante weglassen; siehe Notizen)
• Salz, Pfeffer, Muskat
• etwas Öl zum Anbraten
• frische Kräuter nach Geschmack (zum Beispiel Thymian oder Petersilie)

Anleitungen

• Heize den Backofen auf 180° C (Ober-/Unterhitze) vor.
• Wasche den Kürbis und die Zucchini. Schneide beides in dünne Scheiben. Den Hokkaido musst du nicht schälen.
• Schäle die Zwiebel und den Knoblauch und hacke beides fein.
• Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und dünste Zwiebel und Knoblauch darin glasig. Gib die Kürbis- und Zucchinischeiben dazu und brate sie kurz an, damit sie etwas weicher werden.
• In einer Schüssel verrührst du Sahne, Ei, Salz, Pfeffer und eine Prise Muskat. Wenn du magst, gib frische Kräuter dazu.
• Gib das Gemüse in eine Auflaufform und verteile die Sahne-Ei-Mischung darüber. Streue den Käse gleichmäßig oben drauf.
• Backe den Auflauf etwa 25 bis 30 Minuten, bis der Käse goldbraun ist und die Sauce gestockt ist. Lass den Auflauf kurz ruhen, bevor du ihn servierst.

Notizen

Wenn du das Ei ersetzen möchtest, kannst du es folgendermaßen tun:

– Mische 2 EL Speisestärke mit 3 EL Wasser oder

– Nimm etwas Seidentofu, bis die gewünschte Konsistenz entsteht oder

– Nimm ca. 60 g Sojajoghurt

und mische diese Alternative mit der pflanzlichen Sahne.

Extra-Tipp: Wie kann man beim Backen ein Ei ersetzen?

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Herbstlicher Gnocchi-Auflauf mit Kürbis und Pilzen

Vorbereitungszeit 20 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 25 Minuten Minuten

Servings 4 Personen

Zutaten

• 600 g frische Gnocchi (aus dem Kühlregal oder selbst gemacht)
• 300 g Hokkaido-Kürbis, mit Schale, gewürfelt
• 200 g Champignons, in Scheiben
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 200 ml (pflanzliche) Sahne
• 100 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Thymian
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL Olivenöl
• 100 g (veganer) Reibekäse oder geriebener Mozzarella

Anleitungen

• Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
• Den Hokkaido waschen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl ca. 5 Minuten anbraten, bis er leicht weich wird.
• In einer zweiten Pfanne die Zwiebel und den Knoblauch mit dem restlichen Öl glasig andünsten. Die Pilze dazugeben und etwa 5 Minuten braten, bis sie Farbe bekommen.
• Die Gnocchi in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, bis sie goldbraun sind. Das gibt ihnen später mehr Biss.
• Kürbis, Pilze, Zwiebeln und Gnocchi in eine große Auflaufform geben. Mit (pflanzlicher) Sahne und Gemüsebrühe übergießen. Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut vermengen.
• Den (veganen) Käse oder Mozzarella darüber streuen.
• Im Ofen ca. 20 bis 25 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.

Notizen

Den Auflauf nach der Backzeit kurz abkühlen lassen und direkt aus der Form servieren; am besten mit einem frischen Salat; zum Beispiel einem Feldsalat mit Walnuss-Dressing.

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Natürlich kannst du den Flammkuchen auch klassich machen oder den Rosenkohl einfach weglassen, wenn du ihn nicht magst. Aber dass er ein tolles Gemüse ist, kannst du hier nachlesen: Rosenkohl: Alles über das gesunde Wintergemüse

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Flammkuchen mit Rosenkohl

Vorbereitungszeit 20 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 15 Minuten Minuten

Servings 2 Stück (für 2 – 3 Personen)

Zutaten

Für den Teig

• 250 g Mehl (Type 405 oder Dinkelmehl)
• 125 ml Wasser
• 2 EL Olivenöl
• 1/2 TL Salz

Für den Belag

• 200 g Rosenkohl
• 150 g Schmand oder Crème fraîche
• 1 kleine rote Zwiebel
• 100 g geriebener Käse (z. B. Bergkäse, Emmentaler oder Mozzarella)
• Salz, Pfeffer
• Optional: Etwas Honig oder Balsamico-Creme zum Beträufeln

Anleitungen

• Mehl, Wasser, Öl und Salz in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten. Falls er zu klebrig ist, etwas Mehl hinzufügen. Den Teig abgedeckt etwa 20 Minuten ruhen lassen.
• Den Rosenkohl putzen, äußere Blätter und Strunk entfernen und die Röschen in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden.
• Den Ofen auf 220° C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• Den Teig halbieren und jeweils dünn auf einer bemehlten Fläche ausrollen. Die Fladen sollten möglichst dünn sein, damit sie schön knusprig werden.
• Den Schmand gleichmäßig auf die Teigfladen streichen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann Rosenkohl und Zwiebelringe darauf verteilen. Zum Schluss den Käse darüber streuen.
• Die Flammkuchen nacheinander oder gleichzeitig (je nach Ofengröße) für etwa 12 bis 15 Minuten backen, bis der Rand knusprig und der Käse goldbraun ist.
• Nach dem Backen kannst du den Flammkuchen mit einem Hauch Honig oder Balsamico-Creme verfeinern – das bringt eine schöne süß-säuerliche Note zum würzigen Belag. In Stücke schneiden und am besten direkt genießen.

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Wenn die Tage kürzer werden und die Luft draußen frischer wird, wächst die Lust auf etwas Warmes, das von innen gut tut. Eine Kartoffel-Lauch-Suppe ist genau das Richtige für diese Jahreszeit. Sie ist schnell gemacht, braucht nur wenige Zutaten und schmeckt nach Zuhause. Ob als leichtes Abendessen, als wärmende Mittagssuppe oder als Basis für kreative Variationen – dieses Rezept ist ein echter Allrounder. Du kannst sie klassisch zubereiten oder mit Gewürzen und Toppings ganz nach deinem Geschmack verfeinern. Einfach, sättigend und wunderbar wärmend.

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Kartoffel-Lauch-Suppe

Vorbereitungszeit 15 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 25 Minuten Minuten

Servings 4 Portionen

Zutaten

• 500 g mehligkochende Kartoffeln
• 2 Stangen Lauch
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Butter oder Öl
• 1 l Gemüsebrühe
• 100 ml Sahne oder pflanzliche Alternative
• Salz und Pfeffer
• geriebene Muskatnuss (optional)
• Frische Petersilie oder Schnittlauch zum Garnieren

Anleitungen

• Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Lauch gründlich waschen, längs halbieren und in feine Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
• In einem großen Topf die Butter oder das Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig andünsten. Den Lauch hinzufügen und kurz mitdünsten, bis er leicht zusammenfällt.
• Die Kartoffelwürfel dazugeben und alles mit der Gemüsebrühe auffüllen. Die Suppe aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
• Je nach gewünschter Konsistenz kannst du die Suppe nur teilweise oder ganz pürieren. Für eine cremige Variante einfach mit dem Pürierstab direkt im Topf arbeiten. Wer es stückig mag, lässt ein paar Kartoffelstücke ganz.
• Die Sahne unterrühren und mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Noch einmal kurz erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen.
• Die Suppe in Schalen oder Teller füllen und mit frisch gehackter Petersilie oder Schnittlauch bestreuen. Dazu passt ein Stück kräftiges Brot oder ein paar geröstete Kürbiskerne als Topping.

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Melonensalat mit Feta
Sind Melonen gesund?

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Melonen-Paprika-Salat

Zubereitungszeit 30 Minuten Minuten

Servings 4 Portionen

Zutaten

• 1 Cantaloupe-Melone (ca. 600 g)
• 1 rote Paprika
• 400 g kleine Datteltomaten
• 1 Schalotte
• 4 EL Weißwein-Essig
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 TL Ahornsirup oder Honig
• Salz und Pfeffer
• 200 g Feta (oder vegane Alternative)
• 1 Bund glatte Petersilie
• 1 Handvoll geräucherte Mandeln (optional)

Anleitungen

• Für das Dressing Weißwein-Essig, Olivenöl, Senf und Ahornsirup oder Honig mit Salz und Pfeffer verrühren. Schalotte schälen, fein würfeln und unter die Vinaigrette rühren.
• Paprika putzen, waschen und würfeln. Tomaten waschen und halbieren. Melone vierteln, die Kerne mit einem Ess­löffel herauskratzen, das Fruchtfleisch von der Schale schneiden und es dann in mundgerechte Würfel schneiden.
• Den Feta würfeln oder zerbröseln. ­Die Petersilie waschen und trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und grob hacken. Dressing über das Gemüse geben und alles gut vermengen. Mit dem Feta toppen und, wenn man mag, grob gehackte Mandeln darübergeben.

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Hier bekommst du weitere Inspirationen: Zucchini – 5 Ideen für das Sommergemüse

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Zoodle-Salat

Zubereitungszeit 25 Minuten Minuten

Servings 4 Portionen

Kochutensilien

• Gemüse-Spiralschneider

Zutaten

• 150 g Quinoa
• 2 Zucchini (je ca. 250 g)
• 1 gelbe Paprika
• 1 Bund Radieschen
• 1 Handvoll Granatapfelkerne
• 1 Kugel Mozzarella
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL Zitronensaft
• 1 TL Ahornsirup
• 2 EL heller Balsamico-Essig
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitungen

• Quinoa in ein feines Sieb geben und gründlich waschen. In Salzwasser 10 bis 15 Minuten kochen. Inzwischen die Zucchini putzen, waschen und mit einem Spiralschneider zu Spaghetti schneiden.
• Paprika und Radieschen waschen und in kleine Stücke bzw. Scheiben schneiden. Wenn die Quinoa fertig ist, abgießen und abtropfen lassen.
• Quinoa, Zucchini, Paprika und Radieschen in einer Schüssel vermengen. Aus Olivenöl, Zitronensaft, Ahornsirup, Balsamico, Salz und Pfeffer ein Dressing herstellen und über das Gemüse geben. Alles gut miteinerander vermengen.
• Den Mozzarella abgießen und in kleine Würfel schneiden. Den Salat damit, sowie mit den Granatapfelkernen toppen.

Notizen

Extra-Tipp: Gib noch ein paar frische Kräuter zum Salat; zum Beispiel Basilikum.

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