Herbstlicher Gnocchi-Auflauf mit Kürbis und Pilzen
Zutaten
- 600 g frische Gnocchi (aus dem Kühlregal oder selbst gemacht)
- 300 g Hokkaido-Kürbis, mit Schale, gewürfelt
- 200 g Champignons, in Scheiben
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- 200 ml (pflanzliche) Sahne
- 100 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Thymian
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Olivenöl
- 100 g (veganer) Reibekäse oder geriebener Mozzarella
Anleitungen
- Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Den Hokkaido waschen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl ca. 5 Minuten anbraten, bis er leicht weich wird.
- In einer zweiten Pfanne die Zwiebel und den Knoblauch mit dem restlichen Öl glasig andünsten. Die Pilze dazugeben und etwa 5 Minuten braten, bis sie Farbe bekommen.
- Die Gnocchi in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, bis sie goldbraun sind. Das gibt ihnen später mehr Biss.
- Kürbis, Pilze, Zwiebeln und Gnocchi in eine große Auflaufform geben. Mit (pflanzlicher) Sahne und Gemüsebrühe übergießen. Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut vermengen.
- Den (veganen) Käse oder Mozzarella darüber streuen.
- Im Ofen ca. 20 bis 25 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
Notizen
Den Auflauf nach der Backzeit kurz abkühlen lassen und direkt aus der Form servieren; am besten mit einem frischen Salat; zum Beispiel einem Feldsalat mit Walnuss-Dressing.