Ein Wurzelgemüse-Salat ist nicht nur gesund, sondern auch vielseitig. Du kannst ihn warm oder kalt servieren, als Beilage oder Hauptgericht, mit Käse, Nüssen oder einem Stück Brot. Die erdigen Aromen der Wurzeln verbinden sich wunderbar mit einem frischen Dressing, und die Textur ist angenehm bissfest. Du kannst den Salat auch gut vorbereiten und mitnehmen. Er hält sich im Kühlschrank ein bis zwei Tage und schmeckt oft am zweiten Tag sogar noch besser, wenn sich die Aromen voll entfaltet haben. Wenn du magst, kannst du ihn mit Kräutern oder Gewürzen variieren – zum Beispiel mit Kreuzkümmel, Koriander oder frischem Thymian.

Hier findest du noch mehr Infos: Hat jetzt Saison – Superfood Rote Bete

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Kürbis und Zucchini passen wunderbar zusammen. Der Kürbis bringt Süße und Tiefe, die Zucchini Leichtigkeit und Frische. Zusammen mit einer cremigen Sauce und etwas Käse entsteht ein Auflauf, der dich satt macht, ohne schwer zu sein. Du kannst ihn als Hauptgericht essen oder als Beilage zu einem Salat oder einem Stück Brot.

Wenn du magst, kannst du das Rezept auch abwandeln. Du kannst andere Gemüsesorten hinzufügen, zum Beispiel Möhren, Lauch oder Paprika. Du kannst den Käse variieren oder die Sauce mit Kräutern verfeinern. Der Auflauf ist flexibel und lässt sich gut an deinen Geschmack anpassen. Viel Spaß beim Nachkochen!

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Kürbis-Zucchini-Auflauf

Vorbereitungszeit 15 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 30 Minuten Minuten

Servings 2 bis 3 Portionen

Zutaten

• 300 g Hokkaido-Kürbis
• 1 mittelgroße Zucchini
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 150 ml Sahne oder pflanzliche Alternative
• 100 g geriebener Käse (zum Beispiel Gouda oder Emmentaler; oder pflanzliche Alternative)
• 1 Ei (bei der veganen Variante weglassen; siehe Notizen)
• Salz, Pfeffer, Muskat
• etwas Öl zum Anbraten
• frische Kräuter nach Geschmack (zum Beispiel Thymian oder Petersilie)

Anleitungen

• Heize den Backofen auf 180° C (Ober-/Unterhitze) vor.
• Wasche den Kürbis und die Zucchini. Schneide beides in dünne Scheiben. Den Hokkaido musst du nicht schälen.
• Schäle die Zwiebel und den Knoblauch und hacke beides fein.
• Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und dünste Zwiebel und Knoblauch darin glasig. Gib die Kürbis- und Zucchinischeiben dazu und brate sie kurz an, damit sie etwas weicher werden.
• In einer Schüssel verrührst du Sahne, Ei, Salz, Pfeffer und eine Prise Muskat. Wenn du magst, gib frische Kräuter dazu.
• Gib das Gemüse in eine Auflaufform und verteile die Sahne-Ei-Mischung darüber. Streue den Käse gleichmäßig oben drauf.
• Backe den Auflauf etwa 25 bis 30 Minuten, bis der Käse goldbraun ist und die Sauce gestockt ist. Lass den Auflauf kurz ruhen, bevor du ihn servierst.

Notizen

Wenn du das Ei ersetzen möchtest, kannst du es folgendermaßen tun:

– Mische 2 EL Speisestärke mit 3 EL Wasser oder

– Nimm etwas Seidentofu, bis die gewünschte Konsistenz entsteht oder

– Nimm ca. 60 g Sojajoghurt

und mische diese Alternative mit der pflanzlichen Sahne.

Extra-Tipp: Wie kann man beim Backen ein Ei ersetzen?

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Birnenkompott mit Zimt und Kardamom

Vorbereitungszeit 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 15 Minuten Minuten

Servings 4 Portionen

Zutaten

• 4 reife Birnen
• 100 ml Wasser
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Ahornsirup oder Zucker (nach Geschmack)
• 1/2 TL Zimt
• 1/4 TL Kardamom, gemahlen
• Optional: 1 TL Vanilleextrakt

Anleitungen

• Birnen schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
• In einem Topf Wasser, Zitronensaft, Ahornsirup, Zimt, Kardamom und optional Vanille erhitzen.
• Birnenwürfel dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind, aber nicht zerfallen.
• Nach Geschmack abschmecken und warm oder kalt servieren.

Notizen

Passt zu Porridge, Pfannkuchen, Joghurt oder schmeckt einfach pur.

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Du kannst für dieses Risotto klassische Champignons nehmen, oder du bist experimentierfreudiger und probierst mal ein ander Sorte oder eine Mischung. Gut schmecken zum Beispiel Kräuterseitlinge, Austernpilze oder Waldpilze. Doch auch Pfifferlinge sind nicht schlecht.

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Pilz-Risotto mit Thymian und Weißwein

Vorbereitungszeit 15 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 30 Minuten Minuten

Servings 4 Personen

Zutaten

• 300 g Risottoreis (z. B. Arborio oder Carnaroli)
• 400 g frische Pilze (Champignons, Kräuterseitlinge oder gemischte Waldpilze)
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 100 ml trockener Weißwein (Alternativ mehr Brühe)
• 800 ml (ca.) Gemüsebrühe (heiß)
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL frischer oder getrockneter Thymian
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Optional: 2 EL Hefeflocken oder geriebener Parmesan als Topping
• Optional: frische Petersilie oder etwas Sprossen oder Salat zum Garnieren

Anleitungen

• Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Pilze putzen und in Scheiben oder Stücke schneiden. Gemüsebrühe erhitzen und warm halten.
• In einer großen Pfanne oder einem Topf 1 EL Öl erhitzen. Pilze darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit etwas Salz und Thymian würzen, dann beiseitestellen.
• Im selben Topf den restlichen Esslöffel Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
• Risottoreis dazugeben und unter Rühren 1 bis 2 Minuten mitdünsten, bis die Körner leicht durchsichtig werden.
• Mit Weißwein (alternativ Brühe) ablöschen und unter Rühren einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.
• Die heiße Gemüsebrühe kellenweise zum Reis geben. Immer erst nachgießen, wenn die Flüssigkeit aufgenommen wurde. Dabei regelmäßig rühren; das dauert etwa 20 Minuten.
• Wenn der Reis cremig und gar ist, die gebratenen Pilze unterheben. Mit Salz, Pfeffer und optional Hefeflocken oder Parmesan abschmecken.

Notizen

Möchtest du keinen Weißwein verwenden, nimm einfach mehr Gemüsebrühe. Für den leicht säuerlichen Geschmack kannst du einen Spritzer Zitronensaft dazugeben.

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Herbstlicher Gnocchi-Auflauf mit Kürbis und Pilzen

Vorbereitungszeit 20 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 25 Minuten Minuten

Servings 4 Personen

Zutaten

• 600 g frische Gnocchi (aus dem Kühlregal oder selbst gemacht)
• 300 g Hokkaido-Kürbis, mit Schale, gewürfelt
• 200 g Champignons, in Scheiben
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 200 ml (pflanzliche) Sahne
• 100 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Thymian
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL Olivenöl
• 100 g (veganer) Reibekäse oder geriebener Mozzarella

Anleitungen

• Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
• Den Hokkaido waschen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl ca. 5 Minuten anbraten, bis er leicht weich wird.
• In einer zweiten Pfanne die Zwiebel und den Knoblauch mit dem restlichen Öl glasig andünsten. Die Pilze dazugeben und etwa 5 Minuten braten, bis sie Farbe bekommen.
• Die Gnocchi in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, bis sie goldbraun sind. Das gibt ihnen später mehr Biss.
• Kürbis, Pilze, Zwiebeln und Gnocchi in eine große Auflaufform geben. Mit (pflanzlicher) Sahne und Gemüsebrühe übergießen. Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut vermengen.
• Den (veganen) Käse oder Mozzarella darüber streuen.
• Im Ofen ca. 20 bis 25 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.

Notizen

Den Auflauf nach der Backzeit kurz abkühlen lassen und direkt aus der Form servieren; am besten mit einem frischen Salat; zum Beispiel einem Feldsalat mit Walnuss-Dressing.

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Natürlich kannst du den Flammkuchen auch klassich machen oder den Rosenkohl einfach weglassen, wenn du ihn nicht magst. Aber dass er ein tolles Gemüse ist, kannst du hier nachlesen: Rosenkohl: Alles über das gesunde Wintergemüse

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Flammkuchen mit Rosenkohl

Vorbereitungszeit 20 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 15 Minuten Minuten

Servings 2 Stück (für 2 – 3 Personen)

Zutaten

Für den Teig

• 250 g Mehl (Type 405 oder Dinkelmehl)
• 125 ml Wasser
• 2 EL Olivenöl
• 1/2 TL Salz

Für den Belag

• 200 g Rosenkohl
• 150 g Schmand oder Crème fraîche
• 1 kleine rote Zwiebel
• 100 g geriebener Käse (z. B. Bergkäse, Emmentaler oder Mozzarella)
• Salz, Pfeffer
• Optional: Etwas Honig oder Balsamico-Creme zum Beträufeln

Anleitungen

• Mehl, Wasser, Öl und Salz in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten. Falls er zu klebrig ist, etwas Mehl hinzufügen. Den Teig abgedeckt etwa 20 Minuten ruhen lassen.
• Den Rosenkohl putzen, äußere Blätter und Strunk entfernen und die Röschen in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden.
• Den Ofen auf 220° C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• Den Teig halbieren und jeweils dünn auf einer bemehlten Fläche ausrollen. Die Fladen sollten möglichst dünn sein, damit sie schön knusprig werden.
• Den Schmand gleichmäßig auf die Teigfladen streichen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann Rosenkohl und Zwiebelringe darauf verteilen. Zum Schluss den Käse darüber streuen.
• Die Flammkuchen nacheinander oder gleichzeitig (je nach Ofengröße) für etwa 12 bis 15 Minuten backen, bis der Rand knusprig und der Käse goldbraun ist.
• Nach dem Backen kannst du den Flammkuchen mit einem Hauch Honig oder Balsamico-Creme verfeinern – das bringt eine schöne süß-säuerliche Note zum würzigen Belag. In Stücke schneiden und am besten direkt genießen.

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Wenn die Tage kürzer werden und die Luft draußen frischer wird, wächst die Lust auf etwas Warmes, das von innen gut tut. Eine Kartoffel-Lauch-Suppe ist genau das Richtige für diese Jahreszeit. Sie ist schnell gemacht, braucht nur wenige Zutaten und schmeckt nach Zuhause. Ob als leichtes Abendessen, als wärmende Mittagssuppe oder als Basis für kreative Variationen – dieses Rezept ist ein echter Allrounder. Du kannst sie klassisch zubereiten oder mit Gewürzen und Toppings ganz nach deinem Geschmack verfeinern. Einfach, sättigend und wunderbar wärmend.

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Kartoffel-Lauch-Suppe

Vorbereitungszeit 15 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 25 Minuten Minuten

Servings 4 Portionen

Zutaten

• 500 g mehligkochende Kartoffeln
• 2 Stangen Lauch
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Butter oder Öl
• 1 l Gemüsebrühe
• 100 ml Sahne oder pflanzliche Alternative
• Salz und Pfeffer
• geriebene Muskatnuss (optional)
• Frische Petersilie oder Schnittlauch zum Garnieren

Anleitungen

• Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Lauch gründlich waschen, längs halbieren und in feine Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
• In einem großen Topf die Butter oder das Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig andünsten. Den Lauch hinzufügen und kurz mitdünsten, bis er leicht zusammenfällt.
• Die Kartoffelwürfel dazugeben und alles mit der Gemüsebrühe auffüllen. Die Suppe aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
• Je nach gewünschter Konsistenz kannst du die Suppe nur teilweise oder ganz pürieren. Für eine cremige Variante einfach mit dem Pürierstab direkt im Topf arbeiten. Wer es stückig mag, lässt ein paar Kartoffelstücke ganz.
• Die Sahne unterrühren und mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Noch einmal kurz erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen.
• Die Suppe in Schalen oder Teller füllen und mit frisch gehackter Petersilie oder Schnittlauch bestreuen. Dazu passt ein Stück kräftiges Brot oder ein paar geröstete Kürbiskerne als Topping.

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Wir wünschen dir viel Spaß beim Kochen und guten Appetit!

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Kürbis-Linsen-Topf

Zubereitungszeit 40 Minuten Minuten

Servings 4 Portionen

Zutaten

• 500 g Kürbis (z.B. Butternut oder Hokkaido)
• 1 rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Chilischote
• 2 EL Rote Currypaste
• 250 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Öl
• 250 g Rote Linsen
• 400 g stückige Tomaten
• 300 ml Kokosmilch
• Salz und Pfeffer
• 250 g Reis (z.B. Basmati oder Jasminreis)

Anleitungen

• Den Kürbis schälen (Hokkaido kann aber auch mit Schale verarbeitet werden), vierteln, entkernen und in mundgerechte Würfel schneiden. Die Chilischote waschen, trocknen, halbieren und entkernen; dann fein hacken. Den Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse pressen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
• Die Currypaste in ca. 250 ml warmer Brühe auflösen.
• Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Kürbiswürfel, Chili und Knoblauch zufügen und ca. 5 Minuten mitbraten. Linsen, Tomaten und die Curry-Brühe zufügen. Zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit den Reis nach Packungsanweisung kochen.
• Zum Schluss die Kokosmilch ins Curry einrühren, nochmals kurz köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zusammen mit dem gekochten Reis servieren. Wenn man mag, mit frischen gehackten Kräutern wie glatter Petersilie oder Koriander bestreuen.

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Die Kombination aus saftigen Apfelstückchen und einem fluffigen Teig macht die Muffins zu einem unwiderstehlichen Genuss. Ob mit einer Prise Zimt verfeinert oder mit knusprigen Streuseln bestreut – Apfel-Muffins lassen sich nach Belieben variieren und an den eigenen Geschmack anpassen.

Apfel-Muffins sind auf jeden Fall eine tolle kleine Köstlichkeit für den Herbst und wir wünschen dir viel Spaß beim Ausprobieren.

Und wenn du noch eine Verwendung für Apfelschalen suchst, schau doch mal hier vorbei:
Apfelschalen verwerten: 3 Tipps

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Saftige Apfel-Muffins

Vorbereitungszeit 15 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 30 Minuten Minuten

Servings 12 Stück

Zutaten

• 3 mittelgroße Äpfel (ca. 450 g)
• 250 g Mehl
• 3 TL Backpulver
• 120 g brauner Zucker
• 1/2 TL Zimt
• 1 Prise Salz
• 10 g Apfelmark
• 90 ml neutrales Öl (z.B. Raps)
• 240 ml Milch oder Pflanzenmilch

Anleitungen

• Den Backofen auf 190° C vorheizen. Muffinblech oder -formen bereitstellen.
• Die Äpfel waschen, halbieren, entkernen. In kleine Würfel schneiden.
• Für den Teig zunächst die trockenen Zutaten in eine große Schüssel geben und vermengen. Dann Apfelmark, Öl und (Pflanzen)Milch hinzufügen. Mit einer Gabel fix zu einem klümpchenfreien Teig verarbeiten; nicht übermixen, nur so lange rühren wie nötig, sonst wird der Teig beim Backen zu fest!
• Eine Handvoll Apfelstücke beiseite stellen, die restlichen unter den Teig heben. Die Mischung in die Muffinformen füllen und die übrigen Apfelstücke oben drauf verteilen.
• In den Ofen geben und 25 bis 30 min. backen, bis sie leicht gebräunt sind.

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Hier haben wir auch noch ein tolles Rezept mit Pflaumen für dich: Saftiger Pflaumen-Crumble

Dein selbst gemachtes Pflaumenmus solltest du bald nach dem Kochen verwenden; so schmeckt es am besten. Du kannst es aber auch, luftdicht verschlossen, einige Tage im Kühlschrank aufbewahren.

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Schnelles Pflaumenmus

Vorbereitungszeit 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 25 Minuten Minuten

Servings 1 Glas

Zutaten

• 500 g Pflaumen
• 75 ml Wasser
• 80 g Zucker (oder Alternative, wie z.B.Xylit)
• 1/4 TL Zimt
• 3 – 4 Nelken

Anleitungen

• Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen. Dann je nach Größe in 4 bis 8 Stücke schneiden. Mit dem Wasser in einen Topf geben. Bei mittlere rbis niedriger Hitze 15 min. köcheln lassen.
• Die restlichen Zutaten dazugeben, gut verrühren und weitere 10 bis 15 min. köcheln lassen; die Pflaumen sollten dann gut zerfallen sein, sonst etwas zerdrücken.
• Die Nelken entfernen und die Masse abkühlen lassen. Dann in ein Glas füllen. Entweder direkt verwenden oder für ein paar Tage verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.

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