Vegan Archive | GeheimeGerichte

Klassischer Chiapudding: Einfach, gesund und überraschend vielseitig

Britta — Wed, 04 Mar 2026 08:00:00 +0000

Es gibt Rezepte, die fühlen sich an wie eine kleine Pause vom Alltag. Chiapudding gehört genau dazu. Er ist unkompliziert, schnell vorbereitet und gibt trotzdem das Gefühl, sich etwas Gutes zu tun. Vielleicht liegt es daran, dass er so herrlich wandelbar ist – mal fruchtig, mal schokoladig, mal ganz pur. Oder daran, dass er morgens im Kühlschrank auf dich wartet, als hätte jemand heimlich für dich vorgesorgt.

Der klassische Chiapudding ist die Basis für all diese Varianten. Ein schlichtes Zusammenspiel aus Chiasamen und Milch, das sich über Nacht in eine cremige, löffelbare Mischung verwandelt. Perfekt für ein Frühstück, das satt macht, ohne zu beschweren. Und das Beste: Du brauchst nur wenige Minuten Zeit. Probiere aus, welche Variante dir schmeckt…

pur, ohne weitere Zugaben (aber vielleicht mit einer besonderen Milch, z.B. Kokos)
mit Obst als Topping
mit Obst, dass du mit der Masse vermengst oder sogar mit pürierst
mit besonderen Gewürzen
mit Nüssen als Topping
mit etwas Kakaopulver für die schokoladige Variante
mit Proteinpulver für die Extraportion Eiweiß
mit etwas Kaffee oder Espresso darin, für eine besondere Note
mit einem Esslöffel Nussmus für besondere Cremigkeit

Klassischer Chiapudding

Vorbereitungszeit 5

Ruhezeit 2

Servings 2 Portionen

Zutaten

6 EL Chiasamen
400 ml Milch (tierisch oder pflanzlich)
1 bis 2 TL flüssige Süße (z.B. Ahornsirup)
optional: etwas Vanilleextrakt oder gemahlene Vanille

Anleitungen

Die Chiasamen in eine Schüssel oder zwei Gläser geben. Milch, Süßungsmittel und optional Vanille hinzufügen und alles gut verrühren. Wichtig ist, dass keine Klümpchen entstehen – sie sollen gleichmäßig verteilt sein.
Die Mischung etwa 10 Minuten stehen lassen und anschließend erneut umrühren. Dieses zweite Rühenverhindert, dass sich die Samen am Boden absetzen.
Alternativ kannst du alles in einem Mixer oder Blender einige Sekunden mixen, so bilden sich garantiert keine Klumpen, und dann in Gläser füllen.
Den Chiapudding abgedeckt für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Über Nacht wird er besonders cremig.
Vor dem Essen einmal durchrühren und nach Belieben toppen – ganz nach Geschmack.

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Klassischer Apfelrotkohl

Britta — Wed, 24 Dec 2025 08:00:00 +0000

Klassischer Apfelrotkohl gehört zu den beliebtesten Beilagen in der Winterzeit. Mit Äpfeln verfeinert entsteht ein süß-säuerliches Aroma, das perfekt zu festlichen Gerichten passt. Du kannst ihn gut vorbereiten, er schmeckt sogar am nächsten Tag noch besser, weil die Aromen dann richtig durchgezogen sind. Hier findest du unser einfaches Rezept für würzigen Rotkohl, der übrigens nicht nur an Weihnachten gut schmeckt.

Lese-Tipp: Ist Kohl gesund?

Klassischer Apfelrotkohl

Vorbereitungszeit 20

Zubereitungszeit 45

Servings 4 Portionen

Zutaten

1 kleiner Kopf Rotkohl (ca. 800 g)
2 Äpfel (säuerlich, z. B. Boskoop)
1 Zwiebel
2 EL Gänseschmalz oder Butterschmalz (für die vegane Variante Pflanzenöl)
150 ml Apfelsaft
2 EL Apfelessig
1 EL Zucker
2 Lorbeerblätter
3 Nelken
Salz und Pfeffer

Anleitungen

Rotkohl putzen, vierteln, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Die Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Zwiebel abziehen und ebenfalls fein würfeln.
Schmalz oder Öl in einem großen Topf erhitzen, dann die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
Den Zucker hinzufügen und leicht karamellisieren lassen. Nun die Rotkohlstreifen und Apfelwürfel dazugeben, kurz mitdünsten.
Mit Apfelsaft und Apfelessig ablöschen. Lorbeerblätter und Nelken hinzufügen. Alles zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten schmoren, gelegentlich umrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren die Gewürze entfernen.

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Granola Cups

Britta — Wed, 28 May 2025 07:00:00 +0000

Knusprige und gesunde Granola Cups: Der perfekte Start in den Tag oder ein leckerer Snack für zwischendurch! Diese kleinen, essbaren „Müslischalen“ punkten nicht nur mit ihrem knackigen Biss, sondern auch mit ihrer Vielseitigkeit. Gefüllt mit Joghurt und frischen Früchten sind sie ein Genuss, der sowohl gesund als auch einfach zuzubereiten ist. Lass dich inspirieren und entdecke, wie du Granola Cups ganz leicht selbst machen kannst!

…übrigens: auch Granola kannst du ganz einfach nach deinem Geschmack selber machen. Wie das geht, erfährst du in DIESEM Beitrag.

Granola Cups mit Obstsalat

Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 20

Kühlzeit 30

Servings 18 kleinere Cups

Zutaten

225 g Haferflocken
70 g Chiasamen
45 g Kokosraspeln
3 EL Kokosöl, weich oder flüssig
1,5 TL Zimt
2 Prisen Salz
180 ml Agavendicksaft

Für die Füllung

etwas festerer Natur-Joghurt (z.B. Kokosjoghurt)
Obstsalat / Obststücke nach Geschmack, z.B. Kiwi, Banane, Heidelbeeren, Erdbeeren, Himbeeren…

Anleitungen

Den Backofen auf 175° C vorheizen und eine Muffin-Backform bereitstellen. Diese leicht einfetten.
In einer Schüssel Haferflocken, Chiasamen, Kokosraspeln, Kokosöl, Zimt, Salz und Agavendicksaft gut vermengen. Sollte die Masse zu „flüssig“ sein, noch ein paar Haferflocken dazugeben.
Die Granola-Masse gleichmäßig auf die Muffinformen verteilen und dann jeweils ein Loch in die Mitte drücken, zum Beispiel mit einem Schnapspinnchen oder ähnlichem. Dabei sollte sich ein Rand bilden und eine Kuhle in der Mitte.
In den Ofen schieben und ca. 12 bis 15 min. backen, bis die Cups goldbraun sind. Herausnehmen und, falls nötig, nochmal nacharbeiten, sollte keine Kuhle mehr in der Mitte sein. 30 min. beiseite stellen und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit den Obstsalat vorbereiten: Obst in kleine Würfel / Stücke schneiden und mit dem Joghurt vermengen. Evtl. zur Dekoration ein paar Beeren übrig lassen.
Die Cups mit der Joghurtmasse füllen, mit den Dekobeeren toppen und bis zum Verzehr kalt stellen; am besten schmecken sie jedoch frisch.

Notizen

Auch ein bisschen frische, gehackte Minze eignet sich gut als Topping.

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Knusprige Tofu-Sticks

Britta — Wed, 14 May 2025 07:00:00 +0000

Knusprige Tofu-Sticks – der perfekte Snack für alle, die es knackig und gesund mögen! Diese goldbraun gebackenen Leckerbissen überzeugen nicht nur durch ihre köstliche Textur, sondern auch durch ihre Vielseitigkeit. Ob als proteinreiches Fingerfood, als Beilage zu Salaten oder mit einem würzigen Dip serviert, diese Tofu-Sticks sind schnell zubereitet und ein Highlight auf jedem Teller. Da fehlt definitiv kein Mozzarella oder Fleisch, so dass diese Knusperstäbchen eine tolle Wahl sind für alle, die sich vegetarisch oder vegan ernähren oder einfach nur nach einer pflanzlichen Alternative suchen.

Mehr interessante Beiträge zu Tofu findest du übrigens hier:
Tofu: 4 gängige Sorten und wofür du sie benutzen kannst
Was ist Seidentofu?
Kann man Tofu einfrieren?

Knusprige Tofu-Sticks

Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 10

Servings 22 Stück

Zutaten

400 g Naturtofu
175 g Mandel- oder Kokosmehl
30 g Kokosraspeln
2,5 TL Gewürzmischung nach Geschmack
2,5 TL Hefeflocken
Salz und Pfeffer (optional, falls nicht in der Gewürzmischung enthalten)
Pflanzenmilch

Anleitungen

Den Backofen auf 200° C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Tofu abgießen und kurz zwischen etwas Küchenpapier pressen, so dass möglichst viel Flüssigkeit herauskommt. Dann in ca. 3 cm breite Streifen schneiden.
In einem kleinen Food Processor alle weiteren Zutaten kurz mixen und dann die Gewürzmischung in einen tiefen Teller oder eine kleine Schüssel geben. Einen anderen Teller oder Schüssel mit etwas Milch füllen.
Nun nacheinander die Tofustücke zuerst in die Milch, dann in die Panierung drücken; jeweils zwei Mal. Dann auf das Backblech legen.
Mit etwas Öl besprühen, in den Ofen geben und ca. 8 bis 10 Minuten backen, bis sie knusprig sind.

Notizen

Dazu schmeckt ein fruchtig-frischer Dip, zum Beispiel eine Salsa oder ein Chutney, oder ein Joghurt-Dip mit Kräutern.

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Saftige Möhrenmuffins

Britta — Wed, 23 Apr 2025 07:00:00 +0000

Diese saftigen Möhrenmuffins sind die perfekte Kombination aus süßem Gebäck und gesundem Gemüse. Saftig, aromatisch und einfach zuzubereiten, sind sie ein echter Hit – sowohl für Naschkatzen als auch für alle, die auf der Suche nach einer besonderen Alternative zu herkömmlichen Muffins sind. Ob als Snack für zwischendurch, als Dessert oder für besondere Anlässe, unsere Möhrenmuffins bringen Abwechslung auf den Tisch und punkten mit ihrem unwiderstehlichen Geschmack. Viel Spaß beim Backen!

Saftige Möhrenmuffins

Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 25

Servings 12 Stück

Zutaten

300 g Möhren
200 g Mehl
100 g gemahlene Mandeln (oder Haselnüsse)
120 g Zucker
1 Prise Salz
1 TL Zimt
2 TL Backpulver
100 ml neutrales Öl (z.B. Raps)
150 ml Pflanzenmilch
80 ml Orangensaft

Anleitungen

Für den Teig die Möhren waschen, trocknen und mit einer Reibe fein raspeln. Eine Muffinform mit Muffinförmchen auslegen (oder gut einfetten) und bereitstellen. Den Backofen auf 180° C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Mehl, Mandeln (oder Haselnüsse), Zucker, Salz, Zimt und Backpulverin eine Schüssel geben und gut mit einem Schneebesen vermengen. Dann Öl, Pflanzenmilch und Orangensaft nach und nach dazugeben und verrühren. Achtung: Nur so lange, bis alles gut vermengt ist, nicht übermixen. Dann die geraspelten Möhren unterheben und kurz vermengen.
Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen. In den Ofen geben und ca. 25 min. backen. Kurz abkühlen lassen und dann aus der Form lösen. Am besten auf ein Kuchengitter stellen, so dass sie komplett auskühlen können.

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Leckere Variante: Erbsen-Hummus (ohne Öl)

Britta — Wed, 05 Mar 2025 08:00:00 +0000

Hummus kennen mittlerweile wohl viele Menschen. Kein Wunder, denn diese leckere Creme aus Kichererbsen liefert neben guten und gesunden Inhaltsstoffen einen ganz besonderen Geschmack. Er eignet sich als Dip oder Brotaufstrich, passt zum Grillen oder zu Ofengemüse, in ein Wrap oder zu Falafel. Neben der klassischen Variante gibt es auch einige andere, die sehr spannend sind, wie etwa mit Möhren, Roter Bete und sogar eine süße Version ist möglich, zum Beispiel mit Kakaopulver darin.

Wir zeigen dir heute aber einen schmackhaften Erbsen-Hummus! Der schmeckt durch die verwendeten Erbsen lecker und frisch und die grüne Farbe bietet ein optisches Highlight! Ein weiterer Pluspunkt: dieses Rezept kommt ohne Öl aus. Stattdessen verwenden wir etwas von der Kichererbsen-Flüssigkeit (Aquafaba); das macht diesen Hummus besonders fluffig und cremig.

Erbsen-Hummus (ohne Öl)

Zubereitungszeit 10

Servings 4 bis 6

Zutaten

1 Dose (400 g) Kichererbsen
150 g TK-Erbsen (aufgetaut)
3 EL Tahini
2 TL Zitronensaft
2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer

Anleitungen

Die Kichererbsen abgießen und die Flüssigkeit dabei auffangen.
Alle Zutaten in einen Food Processor geben plus 4 EL der Kichererbsen-Flüssigkeit. Ggf. dabei immer mal wieder durchrühren bzw. die Masse von den Rändern nach unten schieben. Zum Schluss nochmals abschmecken.

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Vegan: Leckere Haferflocken-Frikadellen

Britta — Wed, 12 Feb 2025 08:00:00 +0000

Der „Veganuary“ ist zwar vorbei, aber vielleicht bist du ja dran geblieben, wenn du mitgemacht hast bei einem Monat vegan. Oder du bist auf der Suche nach einer fleischfreien, veganen Alternative zu klassischen Buletten. Dann sind diese Haferflocken-Frikadellen sicher ganz nach deinem Geschmack. Sie sind einfach herzustellen, richtig lecker und preisgünstig. Du kannst sie mit verschiedenen Gewürzen und Kräutern auch nach deinen persönlichen Vorlieben variieren.

Wenn du noch weitere Infos über das gesunde Lebensmittel Haferflocken suchst, schau doch gerne mal hier vorbei:
Sollte man Haferflocken einweichen oder nicht?
Haferflocken-Kekse ohne Mehl

Und wenn du noch Lust auf andere vegane Mini-Frikadellen hast, empfehlen wir dir unsere Scharfen Bohnenbällchen

Vegane Haferflocken-Frikadellen

Zubereitungszeit 40

Servings 4 Personen

Author Britta

Zutaten

3/4 Liter Gemüsebrühe
200 g Haferflocken
Salz und Pfeffer
1 Bund Schnittlauch
1 Bund Petersilie
1 – 2 Schalotten
150 g Champignons
1 EL Mehl
40 g vegane Butter

Anleitungen

Die Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen lassen. Die Haferflocken hineingeben und in etwa 15 Minuten zu einem dicken Brei einkochen lassen. Dabei hin und wieder umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
In der Zwischenzeit Petersilie und Schnittlauch waschen und trocken tupfen. Zwiebel schälen und fein hacken. Die Champignons putzen und sehr fein hacken.
Alles zusammen mit dem Mehl in den Haferflockenbrei rühren und abschmecken. Etwas Abkühlen lassen.
Mit angefeuchteten Händen aus der Masse frikadellengroße (ca. 6 cm Durchmesser) Bratlinge formen; leicht platt drücken. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Bratlinge darin von jeder Seite goldbraun braten.

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Brokkoli-Crèmesuppe mit Räuchertofu-Sternchen (vegan)

Britta — Wed, 29 Jan 2025 08:00:00 +0000

Im Herbst und Winter sind cremige Suppen eine leckere Wohltat für Körper und Seele. Hier haben wir das Rezept für einen Klassiker für dich, den wir etwas abgewandelt haben, so dass er in veganer Form daherkommt. Als Ergänzung zur cremigen Suppe schmecken leicht knusprige Sternchen (oder Würfel) aus deftigem Räuchertofu. Das macht sie auch zu einer tollen Vorspeise für ein veganes oder vegetarisches Weihnachtsmenü!

Brokkoli ist außerdem reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Antioxidantien, die dein Immunsystem stärken und dir Energie für die kalten Tage liefern. Diese Suppe ist einfach zuzubereiten und ein perfektes Gericht für gemütliche Winterabende. Erfahre in diesem Beitrag, wie du diese köstliche und nahrhafte Suppe ganz einfach selbst zubereiten kannst.

Brokkoli-Crèmesuppe mit Räuchertofu-Sternchen ( vegan)

Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 20

Servings 1 bis 2

Zutaten

etwas Olivenöl zum Anbraten
1 kleine Schalotte
1 Knoblauchzehe
200 g Brokkoli
300 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Smoked Paprika Pulver
2 EL Cashewkerne, einige Stunden in Wasser eingeweicht oder ca. 15 min. in kochendem Wasser
1 kleine Handvoll Spinat
1 EL Hefeflocken
1/2 Block Räuchertofu

Anleitungen

Zwiebel und Knoblauch schälen und die Zwiebel fein würfeln. Den Brokkoli in kleine Röschen teilen. Sollte der Strunk in Ordnung sein, ebenfalls in nicht zu große Stücke schneiden. Den Spinat waschen.
Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin einige Minuten anschwitzen. Dann den Knoblauch dazupressen und kurz mitbraten.
Die Brokkolistücke sowie die Brühe dazugeben und bei mittlerer Hitze 10 min. köcheln lassen.
Die Cashews über einem Sieb abgießen und zusammen mit dem Spinat mit in den Topf geben. Mit einem Pürierstab mixen, bis eine cremige Suppe entsteht. Die Hefeflocken einrühren und mir den Gewürzen abschmecken.
Für die Räuchertofu-Sternchen den Tofublock in 3 bis 4 Scheiben schneiden. Mit einem Ausstecher kleine Sterne ausstehen / alternativ in Würfel schneiden. Diese in etwas Öl in einer Pfanne anbraten und die Suppe damit servieren.

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Süßkartoffel-Brownies

Britta — Wed, 22 Jan 2025 08:00:00 +0000

Klar, Brownies kennt wohl mittlerweile jeder. Aber kennst du auch diese Variante mit einer ganz besondere Zutat? Wenn du Lust auf einen süßen Leckerbissen hast, der nicht nur unglaublich gut schmeckt, sondern auch noch gesund ist, dann sind diese Süßkartoffel-Brownies genau das Richtige für dich! Sie sind saftig, schokoladig und voller gesunder Zutaten, die deinem Körper gut tun – und kommen vor allem ohne Industriezucker aus. Süßkartoffeln und Datteln sorgen für eine natürliche Süße und eine cremige Konsistenz, während sie gleichzeitig reich an Vitaminen und Ballaststoffen sind. Perfekt für alle, die naschen möchten, ohne ein schlechtes Gewissen zu haben. In diesem Blogbeitrag zeigen wir dir, wie du diese gesunde Variante des beliebten Klassikers ganz einfach selbst zubereiten kannst.

Süßkartoffel-Brownies

Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 40

Servings 1 Brownieform (ca. 20 x 20 cm oder 24 x 24 cm)

Zutaten

500 g Süßkartoffel
100 g weiche Datteln
3 EL Apfelmark
70 ml Milch oder Pflanzenmilch
50 g (vegane) Butter, geschmolzen
100 g Hafermehl (bzw. sehr fein gemahlene Haferflocken)
80 g gemahlene Mandeln
35 g Backkakao
2 TL Backpulver
1/4 TL Zimt
50 g Schokodrops
50 g gehackte Walnüsse

Anleitungen

Die Süßkartoffel(n) schälen, in grobe Würfel schneiden und in etwas Wasser weich kochen (ca. 10 min.). Abgießen und etwas abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Datteln grob hacken. Sollten sie nicht weich sein, in eine Schüssel geben, mit heißem Wasser übergießen und einige Minuten stehen lassen. Dann abgießen.
Den Backofen auf 180° C (Umluft) vorheizen. Eine Brownieform mit Backpapier auslegen.
Die Süßkartoffeln mit den Datteln und der Milch pürieren (mit FoodProcessor oder Pürierstab). Dann in eine Schüssel geben. Apfelmark und zerlassene Butter dazugeben. Alles gut mit einer Gabel verrühren.
Die weiteren trockenen Zutaten (außer den Schokodrops und den Walnüssen) dazugeben und gut vermischen. Die Hälfte der Schokodrops unterheben und dann den Teig in die Brownieform füllen. Mit den restlichen Schokodrops und den gehackten Walnüssen bestreuen, leicht andrücken.
In den Ofen geben und ca. 40 min. backen.

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Doppelt gebackene Kartoffeln

Britta — Wed, 08 Jan 2025 08:00:00 +0000

Doppelt gebackene Kartoffeln sind ein richtig leckeres Gericht, was zwar etwas Aufwand bereitet, sich aber unheimlich lohnt! Mit diesen doppet gebackenen, gefüllten Kartoffeln kannst du sicher deine Familie sowie Gäste beeindrucken, weil es mal etwas ganz anderes ist und einfach nur richtig gut schmeckt! Ob pur, mit einer Salatbeilage oder als Beilage zu einem anderen Gericht – diese würzigen Kartoffeln aus dem Ofen sind einfach immer gut!

Doppelt gebackene Kartoffeln

Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 50

Servings 4 Portionen

Zutaten

5 bis 6 mittelgroße Kartoffeln
1 ganzer Knoblauch
1 TL Salz
1 EL Olivenöl

Für die Füllung

Kartoffelstampf
2 EL (vegane) Butter
1/2 Handvoll frischer Basilikum, fein gehackt
1 EL getrocknete Petersilie
80 g (veganer) Reibekäse
2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
Pfeffer

Anleitungen

Den Backofen auf 200° C (Umluft) vorheizen.
Die Kartoffeln jeweils mehrfach einstechen, in eine Schüssel geben und für 8 min. in die Mikrowelle geben. Herausnehmen (Vorsicht, heiß!) und auf ein Backblech oder in eine Auflaufform legen. Jede Kartoffel mit etwas Öl besprenkeln und leicht salzen. Den Knoblauch oben abschneiden, ebenfalls mit etwas Olivenöl beträufeln und zwischen die Kartoffeln legen. Im Ofen 35 min. backen.
Nach der Zeit die Kartoffeln herausnehmen, kurz abkühlen lassen und dann halbieren. Aus jeder Hälfte mit einem Löffel das Innere herauskratzen und in eine große Schüssel geben – dabei aber einen Rand stehen lassen. Die Knoblauchzehen aus den Schalen „herausdrücken“ und dazugeben.
Die ausgehöhlten Kartoffeln zurück auf das Blech legen und solange wieder in den Ofen schieben, während die Füllung gemacht wird.
Das Kartoffelinnere und den Knoblauch vermengen und dann die restlichen Zutaten für die Füllung dazugeben und abschmecken. Achtung: etwas Reibekäse übrig behalten, um die gefüllten Kartoffeln damit zu belegen.
Die Kartoffelhüllen aus dem Ofen holen und jeweils mit etwas Füllung befüllen. Mit dem restlichen Reibekäse bestreuen, in den Ofen schieben und weitere 10 bis 15 goldbraun backen.

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