Saftige Möhrenmuffins
Zutaten
- 300 g Möhren
- 200 g Mehl
- 100 g gemahlene Mandeln (oder Haselnüsse)
- 120 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zimt
- 2 TL Backpulver
- 100 ml neutrales Öl (z.B. Raps)
- 150 ml Pflanzenmilch
- 80 ml Orangensaft
Anleitungen
- Für den Teig die Möhren waschen, trocknen und mit einer Reibe fein raspeln. Eine Muffinform mit Muffinförmchen auslegen (oder gut einfetten) und bereitstellen. Den Backofen auf 180° C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Mehl, Mandeln (oder Haselnüsse), Zucker, Salz, Zimt und Backpulverin eine Schüssel geben und gut mit einem Schneebesen vermengen. Dann Öl, Pflanzenmilch und Orangensaft nach und nach dazugeben und verrühren. Achtung: Nur so lange, bis alles gut vermengt ist, nicht übermixen. Dann die geraspelten Möhren unterheben und kurz vermengen.
- Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen. In den Ofen geben und ca. 25 min. backen. Kurz abkühlen lassen und dann aus der Form lösen. Am besten auf ein Kuchengitter stellen, so dass sie komplett auskühlen können.