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Zucchini-Brot – Saftig, aromatisch und herrlich unkompliziert

Britta — Wed, 08 Apr 2026 07:00:00 +0000

Zucchini-Brot ist eines dieser Rezepte, die man einmal ausprobiert und dann immer wieder macht. Es ist unglaublich saftig, leicht süß, ein bisschen würzig und passt zu jeder Tageszeit. Du kannst es zum Frühstück essen, als Snack zwischendurch oder sogar als kleines Dessert. Vielleicht steht ja auch bald schon das erste Grillen an; auch dazu passt das Brot richtig gut – du kannst es nämlich eher süß oder auch herzhafter zubereiten. Und keine Sorge, du kannst hierbei wirklich nichts falsch machen, das fluffige Brot gelingt immer! Die Zucchini sorgt dafür, dass der Teig schön feucht bleibt, ohne dass man sie geschmacklich stark herausschmeckt. Perfekt also auch für alle, die Gemüse gern unauffällig in ihren Alltag einbauen möchten.

Zucchini-Brot

Vorbereitungszeit 15

Backzeit 55

Servings 1 Kastenform (ca. 10 bis 12 Scheiben)

Zutaten

250 g Zucchini, fein gerieben
2 Eier
120 ml neutrales Öl (z. B. Raps oder Sonnenblume)
125 g Zucker ( weniger für eine eher herzhafte Variante)
1 TL Vanillezucker (optional)
200 g Mehl
2 TL Backpulver
etwas Zimt (optional)
1 Prise Salz
Optional: 50 g gehackte Walnüsse (oder andere) und / oder Schokodrops.
Optional für eine herzhafte Variante: Getrocknete Tomaten (je grob gehackt) oder Kräuter unterheben.

Anleitungen

Reibe die Zucchini fein und drücke sie leicht aus. Sie sollte noch feucht sein, aber nicht tropfnass. Die Feuchtigkeit sorgt später für die perfekte Saftigkeit.
Schlage die Eier mit Zucker und Vanillezucker cremig auf. Gib das Öl dazu und rühre weiter, bis alles gut verbunden ist. In einer zweiten Schüssel mischst du Mehl, Backpulver, Zimt und Salz. Jetzt gibst du die trockenen Zutaten zu den feuchten und rührst alles kurz zusammen. Nicht zu lange rühren, sonst wird der Teig zäh.
Hebe die Zucchini unter und nach Wunsch Nüsse und / oder Schokodrops.
Fette eine Kastenform ein oder lege sie mit Backpapier aus. Fülle den Teig hinein und streiche die Oberfläche glatt. Backe das Zucchini-Brot bei 175° C (Ober-/ Unterhitze) für etwa 55 bis 60 Minuten. Mache am Ende die Stäbchenprobe. Wenn kein Teig mehr klebt, ist es fertig.
Lass das Brot erst 10 Minuten in der Form und dann komplett auf einem Gitter auskühlen; so bleibt es schön saftig und lässt sich später gut schneiden.

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Grillbrot vom Rost

Britta — Wed, 27 Aug 2025 07:00:00 +0000

Wer sagt eigentlich, dass nur Fleisch und Gemüse auf den Grill gehören? Grillbrot vom Rost ist der unterschätzte Star jeder Sommerparty. Außen knusprig, innen weich, mit dem rauchigen Aroma des Feuers und der perfekten Portion Röstaromen. Ob pur, mit Kräutern, einem Klecks Dip oder als Beilage zum BBQ-Teller: Dieses Brot ist der perfekte Begleiter für und sorgt für das gewisse Etwas auf dem Grill.

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Grillbrot vom Rost

Vorbereitungszeit 30

Wartezeit 30

Servings 8 Stück

Zutaten

1 Würfel frische Hefe (42 g)
300 ml Wasser (lauwarm)
1 Prise Zucker
500 g Mehl
1 Prise Salz
2 EL Olivenöl
optional ein paar Kräuter
etwas Mehl für die Hände
etwas Olivenöl zum Bestreichen

Anleitungen

Die Hefe in eine Schüssel mit dem lauwarmen Wasser und dem Zucker bröseln und darin unter Rühren auflösen. Einige Minuten stehen lassen. Dann mit Mehl, Salz und Öl dazugeben (und ggf. Kräuter) und mit Knethaken zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
Nun aus dem Hefeteig 8 gleichgroße Kugeln formen. Die Hände mit etwas Mehl bestäuben und die Kugeln dann jeweils zu einem flachen Fladen formen.
Diese Fladen von einer Seite mit Olivenöl bepinseln und anschließend mit dieser eingeölten Seite nach unten auf den Grillrost legen.
Etwa 3 Minuten grillen, dann die Oberseite mit Öl bestreichen und wenden. Weitere 3 Minuten grillen, bis sie schön golden-braun sind.

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Selbst gemachtes Kräuterbutter-Baguette

Britta — Wed, 02 Jul 2025 07:00:00 +0000

Manchmal sind es die einfachen Dinge, die am meisten begeistern. Ein frisch gebackenes Baguette, warm aus dem Ofen, durchzogen mit aromatischer Kräuterbutter – wer kann da schon widerstehen? Perfekt natürlich als beliebte Beilage zum Grillen, einfach zum Salat oder pur mit einem Glas Wein, dieses Kräuterbutter-Baguette ist ein echter Allrounder und schmeckt garantiert besser als jede gekaufte Variante. Und das Beste: Es ist ganz leicht selbst gemacht. Wie das geht, zeigt dir dieses Rezept.

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Kräuterbutter-Baguette

Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 12

Servings 1 Brot

Zutaten

1 Baguette (frisch oder zum Aufbacken)
100 g weiche (vegane) Butter
1 bis 2 Knoblauchzehen
1 EL frische, gehackte Petersilie
1 TL Thymian oder Rosmarin (frisch oder getrocknet)
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitungen

Die Butter in eine Schüssel geben und mit einer Gabel cremig rühren.
Die Knoblauchzehen abziehen und zu der Butter pressen. Zusammen mit den gehackten Kräutern unter die Butter rühren. Mit Salz, Pfeffer abschmecken.
Das Baguette fächerartig einschneiden (nicht ganz durch!) und mit einem Löffel in jeden Einschnitt etwas Kräuterbutter geben.
Das Brot in Alufolie oder Backpapier wickeln und im Backofen bei 180° C (Ober-/Unterhitze) ca. 10 bis 15 Minuten backen. Für eine knusprigere Kruste die Alufolie für die letzten 5 Minuten entfernen.

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Selbstgemachtes Baguette

Britta — Wed, 15 Jan 2025 08:00:00 +0000

Ein knuspriges, duftendes Baguette ist wohl der Inbegriff französischer Backkunst – außen kross, innen luftig und einfach unwiderstehlich. Der Duft von frisch gebackenem Brot, der sich in der Küche ausbreitet, ist ein Erlebnis für unsere Sinne und weckt die Vorfreude auf den ersten Biss. Wusstest du, dass es auch gar nicht so schwierig ist, ein Baguette zu Hause selber zu backen? In diesem Beitrag zeigen wir dir, wie du mit einfachen Zutaten und ein wenig Geduld ein perfektes Baguette selber herstellen kannst. Hol dir also den Geschmack Frankreichs in deine Küche und genieße dein Stangenbrot pur, belegt, geröstet, als Beilage zu Suppen und Eintöpfen oder einfach so, wie du es am liebsten magst!

Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 30

Ruhezeit 2

Servings 3 Brote

Zutaten

800 g Mehl
3 TL Salz
2 Prisen Zucker
1/2 Würfel frische Hefe oder 1 TütchenTrockenhefe
540 ml lauwarmes Wasser

Anleitungen

Mehl, Salz und Zucker in einer Schüssel vermischen. Die Hefe dazugeben. 270 ml lauwarmes Wasser hinzufügen. Alles mit dem Mixer (Knethaken) zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedecktan einem warmen Ort 2 Stunden ruhen lassen.
Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben und in drei Teile schneiden. Jedes Teigstück mit den Händen zu einer langen „Stange“ formen und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Mit etwas Mehl bestäuben. Zudecken und solange ruhen lassen, bis der Backofen 230° C erreicht hat (Umluft 210° C).
Ein ofenfestes Gefäß mit dem restlichen Wasser befüllen und unten in den Ofen stellen. Baguettes ein paar Mal oben einschneiden, das Blech in den Ofen schieben und ca. 25 bis 30 min. backen, bis sie schön goldbraun und knusprig sind.

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Gefülltes Lauch-Brot

Britta — Wed, 04 Sep 2024 07:00:00 +0000

Heute haben wir ein Rezept für ein leckeres gefülltes Lauch-Brot für euch! Durch den Hefeteig musst du zwar ein wenig Wartezeit einplanen, aber es lohnt sich, versprochen! Das Brot wird gefüllt mit feinem Lauch, Feta und Reibekäse, schmackhaft gewürzt durch Olivenöl und Thymian. Es passt super als Beilage zu frischen Salaten (zum Beispiel Tomatensalat oder grünen Blattsalaten), mediterranen Gerichten oder zum Grillen. Du kannst das gefüllte Lauchbrot übrigens auch ganz einfach in einer veganen Version zubereiten. Viel Spaß beim Ausprobieren und guten Appetit!

Gefülltes Lauch-Brot

Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 1 10

Gehzeit 1 30

Servings 1 Rolle (ca. 8 – 9 Stücke)

Zutaten

Für den Teig

250 ml Milch (vegan: Pflanzenmilch), lauwarm
1 Päckchen Trockenhefe
4 EL Olivenöl
1 Ei (vegan: 1 FlaxEgg: 1 EL Flohsamenschalen mit 3 oder 4 EL Wasser vermischen, kurz quellen lassen)
400 g Dinkelmehl
1 TL Salz

Für die Füllung

2 Stangen Lauch
etwas Olivenöl zum Anbraten
etwas getrockneter Thymian
Salz, Pfeffer
2 Knoblauchzehen
1 Block (veganer) Feta
etwas (veganer) Reibekäse

Anleitungen

Den Hefeteig bereiten. Dazu die Trockenhefe in die lauwarme Milch geben, verrühren und ein paar Minuten stehen lassen. Dann mit den anderen Zutaten und Handmixer (Knethaken) zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Dann den Teig in eine leicht mit Olivenöl gefettete Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort mind. 1,5 Stunden gehen lassen.
Für die Füllung die Lauchstangen in Ringe schneiden, in ein Sieb geben und waschen. In etwas Olivenöl in einer Pfanne mit mittlerer Hitze anbraten, bis sie schön weich sind. Die Knoblauchzehen hineinpressen und noch ein, zwei Minuten mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Vom Herd nehmen und etwas auskühlen lassen.
Den (veganen) Feta in Würfel schneiden.
Den Backofen auf 175° C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche quadratisch ausrollen: etwa 30 x 40 cm. Darauf die Lauchmischung verteilen, ebenso die Fetawürfel und etwas Reibekäse. Den Teig nun von der langen Seite her aufrollen und auf das Backblechlegen. Mit einer sauberen Schere ein paar Einschnitte machen, und die Rolle weitere 15 min. gehen lassen.
Mit etwas Pflanzenmilch oder Olivenöl bestreichen, auf die mittlere Schiene in den Ofen schieben und ca. 35 – 40 min. backen, bis die Rolle eine leichte Bräune hat.

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Schnelles Vollkornbrot ohne Hefe

Britta — Wed, 24 Jul 2024 07:00:00 +0000

Vollkornbrot ist nicht nur lecker, sondern auch gesund! Und am allerbesten schmeckt es, wenn du es selber backst. Das hat außerdem den Vorteil, dass du selbst bestimmen kannst, was reinkommt und es gibt keine unerwünschten Zutaten wie beigesetzen Zucker, Konservierungs- oder Farbstoffe. Oft scheut man sich davor, Brot selber herzustellen, da es viel Zeit in Anspruch nehmen kann. Aber nicht mit diesem Rezept: hier erfährst du, wie du ein schnelles Vollkornbrot ohne Hefe zubereiten kannst. Die Zutaten sind fix zusammengerührt; einzig und allein die Backzeit musst du abwarten. Aber dann wirst du mit einem leckeren, saftigen Vollkornbrot belohnt, dass natürlich am besten schmeckt, wenn es noch leicht warm ist!

Viel Spaß beim Backen und genießen!

Schnelles Vollkornbrot ohne Hefe

Vorbereitungszeit 10

Backzeit 45

Servings 1 Kastenform

Zutaten

220 g Vollkornmehl (z.B. Dinkel, Weizen, Roggen oder gemischt)
130 g Weißmehl
1 EL Backpulver
1 TL Salz
115 g gemischte Nüsse, Kerne, Samen
1 EL Apfelessig
360 ml Sprudelwasser
1 EL Haferflocken
ggf. etwas Öl für die Kastenform (eine Silikonform muss nicht geölt werden)

Anleitungen

Den Backofen auf 200° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
In einer Schüssel Mehle, Backpulver, Salz, Nüsse, Samen mischen.
Apfelessig und Sprudelwasser dazugießen und mit einer Gabel zügig zu einem Teig verarbeiten. In die Kastenform füllen und mit den Haferflocken bestreuen. Im Ofen backen (45 bis 50 min.), herausnehmen und auskühlen lassen.

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Za´atar Manakish (Fladenbrote mit Za´atar-Gewürz)

Britta — Wed, 12 Jun 2024 07:00:00 +0000

Mmg, diese kleinen Fladenbrote haben es wirklich in sich! Der lockere Hefeteig harmoniert wirklich super mit der aromatischen Gewürzmischung „Za´atar“. Dies ist eine sehr leckere Mischung verschiedener Gewürze, die hauptsächlich im Nahen Osten, Nordafrika und der Türkei verwendet wird. Sie ist fester Bestandteil der arabischen und nordafrikanischen Küche.

Was sind Manakish?

Manakish sind kleine Fladenbrote, die vor allem im Libanon und der Levante-Küche beliebt sind. Das Za´atar verleiht ihnen einen ganz interessanten Geschmack, so dass sie direkt pur genossen schon richtig lecker sind. Du kannst sie aber auch mit verschiedenen Dips oder Saucen kombinieren, mit frischem Salat essen oder mit zum Beispiel gegrilltem Gemüse genießen. Am besten schmecken sie übrigens noch leicht warm. Jetzt im Sommer sind sie eine spannende Beilage beim Grillen!

Za´atar Manakish

Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 12

Gehzeit 1 30

Servings 8 Stück

Author Britta

Zutaten

Für die Brote

250 ml lauwarmes Wasser
1/2 TL Zucker
1 Päckchen Trockenhefe
400 g Mehl
1 TL Salz
2 EL Olivenöl

Für das Za´atar Topping

6 – 8 EL Za´atar
ca. 75 – 90 ml Olivenöl

Anleitungen

In einer kleinen Schüssel Wasser, Zucker und Hefe mischen. Für ca. 10 min. beiseite stellen.
In der Zwischenzeit in einer großen Schüssel Mehl, Salz und Olivenöl mischen (Handmixer m. Knethaken). Dann die Hefemischung dazugeben und alles mit dem Mixer zu einem einheitlichen Teig verrühren (ca. 7min., bis er schön geschmeidig ist). Beiseite stellen, mit einem feuchten Tuch abdecken und ca. 1 Stunde gehen lassen.
Nach der Gehzeit in 8 Teile teilen, jeweils zu einer Kugel formen und weitere 30 min. gehen lassen.
Den Backofen auf 200° C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapie rauslegen. Für das Topping das Olivenöl mit dem Za´atar vermischen: gib erst weniger Öl hinein und verrühre es mit der Gewürzmischung solange, bis eine etwas dickflüssige Mischung entsteht (sie sollte nicht zu fest und nicht zu flüssig sein).
Die Teigkugeln nacheinander nehmen, platt drücken (je ca. 12 – 15 cm Durchmesser) und mit den Fingern einige kleine Mulden hineindrücken. Auf das Backblech legen. Jeweils mit ca. 1 EL der Za´atar-Öl-Mischungbestreichen; dabei einen kleinen Rand lassen.
In den Ofen schieben und 10 bis 12 min. backen, bis die Rand leicht gebräunt ist. Herausnehmen und ein paar Minuten abkühlen lassen.

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Zupfbrot mit Knoblauchbutter

Britta — Sat, 10 Dec 2022 13:32:00 +0000

Dieses Zupfbrot mit Knoblauchbutter ist eine echt leckere Beilage für viele Gerichte:

zu Pasta
zu Eintöpfen
zu Antipasti oder Tapas
zum Raclette oder Fondue
beim Grillen
für ein Büffet oder zum Brunch
zu Suppen

Zupfbrot mit Knoblauchbutter: Variationen

Das Brot lässt sich auch einfach in veganer Form herstellen: tausche die Butter gegen eine pflanzliche Alternative, ebenso wie den Käse, den du aber auch weglassen kannst
Probiere verschiedene Formen aus: den Klassiker in der runden Form, etwas Eckiges, oder zu einen „Tannenbaum“ zu Weihnachten: hierfür fängst du oben mit einem Bällchen an, legst in der nächsten Reihe 2, dann 3 usw. und unten ein längeres Teigstück als „Stamm“
Verwende verschiedene Kräuter, ganz nach Lust und Laune

Zupfbrot mit Knoblauchbutter

Keyword backen, brot, butter, knoblauch, kräuter

Vorbereitungszeit 30

Zubereitungszeit 35

Gehzeit des Teigs 2

Gesamtzeit 20

Servings 22 Brötchen (ca.)

Author Britta

Kochutensilien

Knoblauchpresse
Handmixer mit Knethaken
Backblech mit Backpapier

Zutaten

Für die Knoblauchbutter

130 g weiche (vegane) Butter
2 – 3 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie, fein gehackt
1 – 2 TL Salz
3 EL Olivenöl
100 g (veganer) Reibekäse oder Feta, zerbröselt

Für den Teig

500 g Mehl
230 ml lauwarmes Wasser
25 g frische Hefe
1 EL Zucker
70 g weiche (vegane) Butter
1 EL Salz

Anleitungen

Für die Knoblauchbutter den Knoblauch in eine Schüssel pressen. Die zimmerwarme Butter, gehackte Petersilie, Salz, Öl dazugeben und alles gut vermengen. Den Reibekäse / zerbröselten Feta dazugeben und alles nochmals gut verrühren.
Für die Brötchen Wasser und Zucker mischen. Die Hefe hineinbröseln, verrühren und ca. 10 min. stehen lassen. Dann Mehl, Butter, Salz hinzufügen und mit Knethaken zu einem einheitlichen Teig verarbeiten. Mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort mind. 1,5 Stunden gehen lassen; besser 2.
Den Teig aus der Schüssel nehmen, auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. In ca. 22 gleichgroße Teile teilen.
Ein Teigstück nehmen, in der Hand plattdrücken, ein bisschen Knoblauchbutter hineingeben, den Teig zusammenklappen und somit verschließen. Zu einem Bällchen rollen. Auf ein Backblech mit Backpapier legen. So mit den restlichen Teigstücken verfahren, bis alle aufgebraucht sind. Dabe die Bällchen in der Wunschform nah aneinander legen: rund, eckig, als Tannenbaum…
Bei 180° C (Ober-/Unterhitze) ca. 30 – 35 min. goldbraun backen. Die Brötchen mit ggf. übrig gebliebener Butter bestreichen und servieren.

Der Beitrag Zupfbrot mit Knoblauchbutter erschien zuerst auf GeheimeGerichte.