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Zucchini-Brot

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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Backzeit 55 Minuten
Portionen 1 Kastenform (ca. 10 bis 12 Scheiben)

Zutaten
  

  • 250 g Zucchini, fein gerieben
  • 2 Eier
  • 120 ml neutrales Öl (z. B. Raps oder Sonnenblume)
  • 125 g Zucker ( weniger für eine eher herzhafte Variante)
  • 1 TL Vanillezucker (optional)
  • 200 g Mehl
  • 2 TL Backpulver
  • etwas Zimt (optional)
  • 1 Prise Salz
  • Optional: 50 g gehackte Walnüsse (oder andere) und / oder Schokodrops.
  • Optional für eine herzhafte Variante: Getrocknete Tomaten (je grob gehackt) oder Kräuter unterheben.

Anleitungen
 

  • Reibe die Zucchini fein und drücke sie leicht aus. Sie sollte noch feucht sein, aber nicht tropfnass. Die Feuchtigkeit sorgt später für die perfekte Saftigkeit.
  • Schlage die Eier mit Zucker und Vanillezucker cremig auf. Gib das Öl dazu und rühre weiter, bis alles gut verbunden ist. In einer zweiten Schüssel mischst du Mehl, Backpulver, Zimt und Salz. Jetzt gibst du die trockenen Zutaten zu den feuchten und rührst alles kurz zusammen. Nicht zu lange rühren, sonst wird der Teig zäh.
    Hebe die Zucchini unter und nach Wunsch Nüsse und / oder Schokodrops.
  • Fette eine Kastenform ein oder lege sie mit Backpapier aus. Fülle den Teig hinein und streiche die Oberfläche glatt. Backe das Zucchini-Brot bei 175° C (Ober-/ Unterhitze) für etwa 55 bis 60 Minuten. Mache am Ende die Stäbchenprobe. Wenn kein Teig mehr klebt, ist es fertig.
  • Lass das Brot erst 10 Minuten in der Form und dann komplett auf einem Gitter auskühlen; so bleibt es schön saftig und lässt sich später gut schneiden.