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Aromatisches Zucchini-Relish

Britta — Wed, 06 Aug 2025 07:00:00 +0000

Kein Sommer ohne Zucchini! Doch gerade, wenn du sie selbst anbaust weißt du, es kommt irgendwann der Punkt, da hat man so viele, da weiß man gar nicht mehr, wohin mit ihnen! Genau dann wird es Zeit für eine Idee, die nicht nur hilft, das leckere Gemüse haltbar zu machen, sondern auch richtig Geschmack bringt: Ein Zucchini-Relish. Ein fruchtig-würziger Begleiter zu jedem Grillen, für Sandwiches oder Wraps, ebenso wie für Burger, Hotdogs oder einfach als Zugabe beim Käsebrot. Ob süß-sauer oder mit leichter Schärfe – Relish ist die charmante Antwort auf die Zucchinischwemme und gegen Langeweile im Glas.

Dein selbstgemachtes Zucchini-Relish ist in sterilisierten, luftdicht verschlossenen Gläsern ungeöffnet ca. 6 bis 12 Monate haltbar. Wichtig ist, dass du sie kühl und dunkel lagerst. Sind sie einmal geöffnet, solltest du sie im Kühlschrank aufbewahren un und innerhalb von 1 bis 2 Wochen verbrauchen.

Wie du Gläser am besten sterilisierst, kannst du HIER nachlesen.

Zucchini-Relish

Zubereitungszeit 45

Servings 4 bis 6 Gläser

Zutaten

1 kg Zucchini
75 g Senfsaat
2 Zwiebeln
450 g Möhren
2 EL Olivenöl
375 g Zucker
Salz, Pfeffer nach Geschmack
2 TL Kurkuma
1 EL Pimentkörner
2 Lorbeerblätter
225 ml Weißwein-Essig oder heller Balsamico

Anleitungen

In einer Pfanne die Senfsaat ohne Fett anrösten, dann vom Herd nehmen. Zucchini und Möhren waschen und putzen. Zwiebeln schälen. Alles Gemüse grob raspeln oder möglichst fein würfeln.
Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Gemüsewürfel darin kurz andünsten. Dann den Zucker dazugeben und leicht karamellisieren lassen. Mit Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen. Dann die Senfsaat, Pimentkörner und Lorbeerblätter hinzufügen. Mit dem Essig ablöschen.
Alles offen ca. 20 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder gut durchrühren. Die Flüssigkeit sollte dann fast verkocht ist. Nun nochmals abschmecken und ggf. nachwürzen. Die Lorbeerblätter entfernen und dann das Relish sofort in saubere, heiß ausgespülte Gläser füllen und diese verschließen.

Notizen

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Tapenade

Britta — Wed, 18 Jun 2025 07:00:00 +0000

Eine Tapenade ist die perfekte Mischung aus mediterranen Aromen – eine cremige Olivenpaste, die in der französischen Küche ihren festen Platz hat. Ob als Brotaufstrich, Dip oder raffinierte Zutat für Saucen und Pasta, sie verleiht jedem Gericht eine würzige Tiefe. Mit wenigen Zutaten und in kürzester Zeit kannst du deine eigene Tapenade herstellen – klassisch mit schwarzen Oliven oder kreativ mit Tomaten, Kräutern und Kapern. Hier erfährst du, wie du die perfekte Tapenade zubereitest! Teste auxh gerne mal verschiedene Variationen aus, indem du zum Beispiel unterschiedliche Olivensorten nimmst, oder verschiedene Gewürze.

Tapenade

Zubereitungszeit 5

Servings 1 Glas

Zutaten

150 g Oliven (ohne Stein)
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
5 bis 8 getrocknete Tomaten (je nach Größe)
1,5 EL Zitronensaft
1 Handvoll Basilikumblätter
5 bis 6 Walnüsse

Anleitungen

Oliven abgießen, Knoblauch schälen, Basilikum zupfen und waschen. Alles in einem Mixer / Küchenmaschine zu einer (nicht zu feinen) Paste mixen. Abschmecken und genießen.

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Einfach selbstgemacht: Rotes Peto

Britta — Wed, 19 Mar 2025 08:00:00 +0000

Wenn es um vielseitige, leckere Saucen geht, ist Pesto zweifellos ein Star in der kulinarischen Welt. Doch während das klassische grüne Basilikumpesto oft im Rampenlicht steht, sollte man die ebenso schmackhafte rote Variante nicht vergessen; sie hat nämlich mindestens genau so viel zu bieten. Rotes Pesto, auch bekannt als Pesto Rosso, verführt mit einer reichen, herzhaften Kombination aus sonnengetrockneten Tomaten, Parmesan, Knoblauch und einer Auswahl an Nüssen. Es verleiht Pasta, Sandwiches, Fleischgerichten und sogar Gemüsegerichten eine unwiderstehliche Geschmackstiefe und ansprechende Farbe.

In diesem Beitrag erhältst du unser liebstes Rezept für den würzigen Klassiker. Viel Spaß beim Ausprobieren und guten Appetit!

Rotes Pesto

Zubereitungszeit 8

Servings 8 bis 10 Portionen

Zutaten

1 bis 2 Töpfe Basilikum (je nach Größe)
250 bis 300 g halb-getrocknete Tomaten
4 EL Hefeflocken (oder mehr, nach Geschmack)
50 g Pinienkerne (oder mehr nach Geschmack)
2 bis 3 Knoblauchzehen
½ Zitrone: der Saft
Salz und Pfeffer nach Geschmack
80 bis 100 ml Olivenöl
2 bis 3 EL Wasser

Anleitungen

Basilikumblättchen von den Stängeln zupfen, waschen und trocken schütteln. Die halbgetrockneten Tomaten ggf. halbieren, wenn sie sehr groß sind. Knoblauchzehen schälen. Zitrone auspressen.
Alle Zutaten mit Mixer oder Küchenmaschine zu einem Pesto mischen und in Gläser füllen.

Notizen

Gut verschlossen hält sich das Pesto 2 bis 3 Wochen im Kühlschrank. Beachte dabei, dass die Oberfläche immer mit etwas Öl bedeckt ist.

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Leckere Variante: Erbsen-Hummus (ohne Öl)

Britta — Wed, 05 Mar 2025 08:00:00 +0000

Hummus kennen mittlerweile wohl viele Menschen. Kein Wunder, denn diese leckere Creme aus Kichererbsen liefert neben guten und gesunden Inhaltsstoffen einen ganz besonderen Geschmack. Er eignet sich als Dip oder Brotaufstrich, passt zum Grillen oder zu Ofengemüse, in ein Wrap oder zu Falafel. Neben der klassischen Variante gibt es auch einige andere, die sehr spannend sind, wie etwa mit Möhren, Roter Bete und sogar eine süße Version ist möglich, zum Beispiel mit Kakaopulver darin.

Wir zeigen dir heute aber einen schmackhaften Erbsen-Hummus! Der schmeckt durch die verwendeten Erbsen lecker und frisch und die grüne Farbe bietet ein optisches Highlight! Ein weiterer Pluspunkt: dieses Rezept kommt ohne Öl aus. Stattdessen verwenden wir etwas von der Kichererbsen-Flüssigkeit (Aquafaba); das macht diesen Hummus besonders fluffig und cremig.

Erbsen-Hummus (ohne Öl)

Zubereitungszeit 10

Servings 4 bis 6

Zutaten

1 Dose (400 g) Kichererbsen
150 g TK-Erbsen (aufgetaut)
3 EL Tahini
2 TL Zitronensaft
2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer

Anleitungen

Die Kichererbsen abgießen und die Flüssigkeit dabei auffangen.
Alle Zutaten in einen Food Processor geben plus 4 EL der Kichererbsen-Flüssigkeit. Ggf. dabei immer mal wieder durchrühren bzw. die Masse von den Rändern nach unten schieben. Zum Schluss nochmals abschmecken.

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