Print

Gefülltes Lauch-Brot

Vorbereitungszeit 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 1 Stunde Stunde 10 Minuten Minuten

Gehzeit 1 Stunde Stunde 30 Minuten Minuten

Servings 1 Rolle (ca. 8 – 9 Stücke)

Zutaten

Für den Teig

• 250 ml Milch (vegan: Pflanzenmilch), lauwarm
• 1 Päckchen Trockenhefe
• 4 EL Olivenöl
• 1 Ei (vegan: 1 FlaxEgg: 1 EL Flohsamenschalen mit 3 oder 4 EL Wasser vermischen, kurz quellen lassen)
• 400 g Dinkelmehl
• 1 TL Salz

Für die Füllung

• 2 Stangen Lauch
• etwas Olivenöl zum Anbraten
• etwas getrockneter Thymian
• Salz, Pfeffer
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Block (veganer) Feta
• etwas (veganer) Reibekäse

Anleitungen

• Den Hefeteig bereiten. Dazu die Trockenhefe in die lauwarme Milch geben, verrühren und ein paar Minuten stehen lassen. Dann mit den anderen Zutaten und Handmixer (Knethaken) zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Dann den Teig in eine leicht mit Olivenöl gefettete Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort mind. 1,5 Stunden gehen lassen.
• Für die Füllung die Lauchstangen in Ringe schneiden, in ein Sieb geben und waschen. In etwas Olivenöl in einer Pfanne mit mittlerer Hitze anbraten, bis sie schön weich sind. Die Knoblauchzehen hineinpressen und noch ein, zwei Minuten mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Vom Herd nehmen und etwas auskühlen lassen.
• Den (veganen) Feta in Würfel schneiden.
• Den Backofen auf 175° C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• Den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche quadratisch ausrollen: etwa 30 x 40 cm. Darauf die Lauchmischung verteilen, ebenso die Fetawürfel und etwas Reibekäse. Den Teig nun von der langen Seite her aufrollen und auf das Backblechlegen. Mit einer sauberen Schere ein paar Einschnitte machen, und die Rolle weitere 15 min. gehen lassen.
• Mit etwas Pflanzenmilch oder Olivenöl bestreichen, auf die mittlere Schiene in den Ofen schieben und ca. 35 – 40 min. backen, bis die Rolle eine leichte Bräune hat.

Der Beitrag Gefülltes Lauch-Brot erschien zuerst auf GeheimeGerichte.

Was sind Manakish?

Manakish sind kleine Fladenbrote, die vor allem im Libanon und der Levante-Küche beliebt sind. Das Za´atar verleiht ihnen einen ganz interessanten Geschmack, so dass sie direkt pur genossen schon richtig lecker sind. Du kannst sie aber auch mit verschiedenen Dips oder Saucen kombinieren, mit frischem Salat essen oder mit zum Beispiel gegrilltem Gemüse genießen. Am besten schmecken sie übrigens noch leicht warm. Jetzt im Sommer sind sie eine spannende Beilage beim Grillen!

Print

Za´atar Manakish

Vorbereitungszeit 15 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 12 Minuten Minuten

Gehzeit 1 Stunde Stunde 30 Minuten Minuten

Servings 8 Stück

Author Britta

Zutaten

Für die Brote

• 250 ml lauwarmes Wasser
• 1/2 TL Zucker
• 1 Päckchen Trockenhefe
• 400 g Mehl
• 1 TL Salz
• 2 EL Olivenöl

Für das Za´atar Topping

• 6 – 8 EL Za´atar
• ca. 75 – 90 ml Olivenöl

Anleitungen

• In einer kleinen Schüssel Wasser, Zucker und Hefe mischen. Für ca. 10 min. beiseite stellen.
• In der Zwischenzeit in einer großen Schüssel Mehl, Salz und Olivenöl mischen (Handmixer m. Knethaken). Dann die Hefemischung dazugeben und alles mit dem Mixer zu einem einheitlichen Teig verrühren (ca. 7min., bis er schön geschmeidig ist). Beiseite stellen, mit einem feuchten Tuch abdecken und ca. 1 Stunde gehen lassen.
• Nach der Gehzeit in 8 Teile teilen, jeweils zu einer Kugel formen und weitere 30 min. gehen lassen.
• Den Backofen auf 200° C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapie rauslegen. Für das Topping das Olivenöl mit dem Za´atar vermischen: gib erst weniger Öl hinein und verrühre es mit der Gewürzmischung solange, bis eine etwas dickflüssige Mischung entsteht (sie sollte nicht zu fest und nicht zu flüssig sein).
• Die Teigkugeln nacheinander nehmen, platt drücken (je ca. 12 – 15 cm Durchmesser) und mit den Fingern einige kleine Mulden hineindrücken. Auf das Backblech legen. Jeweils mit ca. 1 EL der Za´atar-Öl-Mischungbestreichen; dabei einen kleinen Rand lassen.
• In den Ofen schieben und 10 bis 12 min. backen, bis die Rand leicht gebräunt ist. Herausnehmen und ein paar Minuten abkühlen lassen.

Der Beitrag Za´atar Manakish (Fladenbrote mit Za´atar-Gewürz) erschien zuerst auf GeheimeGerichte.

• zu Pasta
• zu Eintöpfen
• zu Antipasti oder Tapas
• zum Raclette oder Fondue
• beim Grillen
• für ein Büffet oder zum Brunch
• zu Suppen

Zupfbrot mit Knoblauchbutter: Variationen

• Das Brot lässt sich auch einfach in veganer Form herstellen: tausche die Butter gegen eine pflanzliche Alternative, ebenso wie den Käse, den du aber auch weglassen kannst
• Probiere verschiedene Formen aus: den Klassiker in der runden Form, etwas Eckiges, oder zu einen „Tannenbaum“ zu Weihnachten: hierfür fängst du oben mit einem Bällchen an, legst in der nächsten Reihe 2, dann 3 usw. und unten ein längeres Teigstück als „Stamm“
• Verwende verschiedene Kräuter, ganz nach Lust und Laune

Print

Zupfbrot mit Knoblauchbutter

Keyword backen, brot, butter, knoblauch, kräuter

Vorbereitungszeit 30 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 35 Minuten Minuten

Gehzeit des Teigs 2 Stunden Stunden

Gesamtzeit 20 Minuten Minuten

Servings 22 Brötchen (ca.)

Author Britta

Kochutensilien

• Knoblauchpresse
• Handmixer mit Knethaken
• Backblech mit Backpapier

Zutaten

Für die Knoblauchbutter

• 130 g weiche (vegane) Butter
• 2 – 3 Knoblauchzehen
• 1 Bund Petersilie, fein gehackt
• 1 – 2 TL Salz
• 3 EL Olivenöl
• 100 g (veganer) Reibekäse oder Feta, zerbröselt

Für den Teig

• 500 g Mehl
• 230 ml lauwarmes Wasser
• 25 g frische Hefe
• 1 EL Zucker
• 70 g weiche (vegane) Butter
• 1 EL Salz

Anleitungen

• Für die Knoblauchbutter den Knoblauch in eine Schüssel pressen. Die zimmerwarme Butter, gehackte Petersilie, Salz, Öl dazugeben und alles gut vermengen. Den Reibekäse / zerbröselten Feta dazugeben und alles nochmals gut verrühren.
• Für die Brötchen Wasser und Zucker mischen. Die Hefe hineinbröseln, verrühren und ca. 10 min. stehen lassen. Dann Mehl, Butter, Salz hinzufügen und mit Knethaken zu einem einheitlichen Teig verarbeiten. Mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort mind. 1,5 Stunden gehen lassen; besser 2.
• Den Teig aus der Schüssel nehmen, auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. In ca. 22 gleichgroße Teile teilen.
• Ein Teigstück nehmen, in der Hand plattdrücken, ein bisschen Knoblauchbutter hineingeben, den Teig zusammenklappen und somit verschließen. Zu einem Bällchen rollen. Auf ein Backblech mit Backpapier legen. So mit den restlichen Teigstücken verfahren, bis alle aufgebraucht sind. Dabe die Bällchen in der Wunschform nah aneinander legen: rund, eckig, als Tannenbaum…
• Bei 180° C (Ober-/Unterhitze) ca. 30 – 35 min. goldbraun backen. Die Brötchen mit ggf. übrig gebliebener Butter bestreichen und servieren.

Der Beitrag Zupfbrot mit Knoblauchbutter erschien zuerst auf GeheimeGerichte.

Auf das Kneten kommt es an!

Pizza gehört zu den absoluten Klassikern unter den Lieblingsgerichten, es gibt wohl kaum jemanden, der sie nicht mag. Das liegt auch daran, dass sie so vielseitig ist und sich auf verschiedene Arten und mit ganz unterschiedlichen Geschmäckern zubereiten lässt. Die Basis des Ganzen ist natürlich der Boden, der sich dann ganz nach Belieben belegen lässt. Für einen guten Pizzateig braucht es nicht viele Zutaten und er ist ganz leicht selber gemacht, so dass du auch Zuhause eine perfekte Pizza genießen kannst. Neben den passenden Zutaten brauchst du nur noch eins: etwas Geduld!

Wie lange muss der Pizzateig „gehen“?

Ein klassischer Hefeteig benötigt seinen „Schönheitsschlaf“, also eine Ruhephase, in der die Hefe ihre Arbeit tun kann. Dazu sollte er an einem warmen, nicht zugigen Ort stehen und mit einem feuchten Tuch abgedeckt werden, das verhindert ein Austrocknen an der Oberfläche. Der Teig sollte sich in dieser Zeit etwa verdoppeln. Dazu reichen oft schon zwei Stunden, aber eine längere Zeit von 6, 7 oder auch 8 Stunden schadet auch überhaupt nicht. Wenn du magst, kannst du den Pizzateig sogar am Vortag zubereiten und ihn über Nacht im Kühlschrank weiter gehen lassen (nachdem er ein paar Stunden draussen gegangen ist). Diese Methode nennt sich „cold proofing“ oder „cold rising“. Die Kälte verlangsamt den Gärprozess, hält ihn aber nicht auf und lässt den Teig ganz anders erscheinen, als einen „kurz gegangenen“. Zu lange sollte Pizzateig aber nicht im Kühlschrank verweilen; maximal 3 Tage sind empfehlenswert.

Der Beitrag Pizzateig Grundrezept erschien zuerst auf GeheimeGerichte.