Kürbis und Zucchini passen wunderbar zusammen. Der Kürbis bringt Süße und Tiefe, die Zucchini Leichtigkeit und Frische. Zusammen mit einer cremigen Sauce und etwas Käse entsteht ein Auflauf, der dich satt macht, ohne schwer zu sein. Du kannst ihn als Hauptgericht essen oder als Beilage zu einem Salat oder einem Stück Brot.

Wenn du magst, kannst du das Rezept auch abwandeln. Du kannst andere Gemüsesorten hinzufügen, zum Beispiel Möhren, Lauch oder Paprika. Du kannst den Käse variieren oder die Sauce mit Kräutern verfeinern. Der Auflauf ist flexibel und lässt sich gut an deinen Geschmack anpassen. Viel Spaß beim Nachkochen!

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Kürbis-Zucchini-Auflauf

Vorbereitungszeit 15 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 30 Minuten Minuten

Servings 2 bis 3 Portionen

Zutaten

• 300 g Hokkaido-Kürbis
• 1 mittelgroße Zucchini
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 150 ml Sahne oder pflanzliche Alternative
• 100 g geriebener Käse (zum Beispiel Gouda oder Emmentaler; oder pflanzliche Alternative)
• 1 Ei (bei der veganen Variante weglassen; siehe Notizen)
• Salz, Pfeffer, Muskat
• etwas Öl zum Anbraten
• frische Kräuter nach Geschmack (zum Beispiel Thymian oder Petersilie)

Anleitungen

• Heize den Backofen auf 180° C (Ober-/Unterhitze) vor.
• Wasche den Kürbis und die Zucchini. Schneide beides in dünne Scheiben. Den Hokkaido musst du nicht schälen.
• Schäle die Zwiebel und den Knoblauch und hacke beides fein.
• Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und dünste Zwiebel und Knoblauch darin glasig. Gib die Kürbis- und Zucchinischeiben dazu und brate sie kurz an, damit sie etwas weicher werden.
• In einer Schüssel verrührst du Sahne, Ei, Salz, Pfeffer und eine Prise Muskat. Wenn du magst, gib frische Kräuter dazu.
• Gib das Gemüse in eine Auflaufform und verteile die Sahne-Ei-Mischung darüber. Streue den Käse gleichmäßig oben drauf.
• Backe den Auflauf etwa 25 bis 30 Minuten, bis der Käse goldbraun ist und die Sauce gestockt ist. Lass den Auflauf kurz ruhen, bevor du ihn servierst.

Notizen

Wenn du das Ei ersetzen möchtest, kannst du es folgendermaßen tun:

– Mische 2 EL Speisestärke mit 3 EL Wasser oder

– Nimm etwas Seidentofu, bis die gewünschte Konsistenz entsteht oder

– Nimm ca. 60 g Sojajoghurt

und mische diese Alternative mit der pflanzlichen Sahne.

Extra-Tipp: Wie kann man beim Backen ein Ei ersetzen?

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Herbstlicher Gnocchi-Auflauf mit Kürbis und Pilzen

Vorbereitungszeit 20 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 25 Minuten Minuten

Servings 4 Personen

Zutaten

• 600 g frische Gnocchi (aus dem Kühlregal oder selbst gemacht)
• 300 g Hokkaido-Kürbis, mit Schale, gewürfelt
• 200 g Champignons, in Scheiben
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 200 ml (pflanzliche) Sahne
• 100 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Thymian
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL Olivenöl
• 100 g (veganer) Reibekäse oder geriebener Mozzarella

Anleitungen

• Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
• Den Hokkaido waschen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl ca. 5 Minuten anbraten, bis er leicht weich wird.
• In einer zweiten Pfanne die Zwiebel und den Knoblauch mit dem restlichen Öl glasig andünsten. Die Pilze dazugeben und etwa 5 Minuten braten, bis sie Farbe bekommen.
• Die Gnocchi in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, bis sie goldbraun sind. Das gibt ihnen später mehr Biss.
• Kürbis, Pilze, Zwiebeln und Gnocchi in eine große Auflaufform geben. Mit (pflanzlicher) Sahne und Gemüsebrühe übergießen. Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut vermengen.
• Den (veganen) Käse oder Mozzarella darüber streuen.
• Im Ofen ca. 20 bis 25 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.

Notizen

Den Auflauf nach der Backzeit kurz abkühlen lassen und direkt aus der Form servieren; am besten mit einem frischen Salat; zum Beispiel einem Feldsalat mit Walnuss-Dressing.

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Ravioli-Auflauf mit Spinat

Vorbereitungszeit 15 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 25 Minuten Minuten

Servings 4 Portionen

Zutaten

• 500 g frische Ravioli (z. B. mit Käse- oder Gemüsefüllung)
• 300 g frischer Blattspinat oder 200 g TK-Spinat (aufgetaut)
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Öl oder Butter
• 200 ml Sahne oder pflanzliche Alternative
• 100 ml Milch
• 100 g geriebener Käse (z. B. Gouda oder Mozzarella)
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• Optional: etwas Zitronensaft oder Parmesan zum Servieren

Anleitungen

• Den Backofen auf 180° C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Spinat gründlich waschen und grob hacken. Falls du TK-Spinat verwendest, vorher auftauen und gut ausdrücken. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
• In einer großen Pfanne das Öl oder die Butter erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Den Spinat hinzufügen und kurz mitdünsten, bis er zusammenfällt. Mit Salz, Pfeffer und etwas geriebener Muskatnuss würzen. Wer mag, gibt einen Spritzer Zitronensaft dazu – das verleiht Extrafrische.
• Sahne und Milch zum Spinat geben und alles kurz aufkochen lassen. Die Hälfte des geriebenen Käses unterrühren, bis er geschmolzen ist. Die Sauce sollte cremig, aber nicht zu dick sein. Falls nötig, mit etwas zusätzlicher Milch verdünnen.
• Die frischen Ravioli aus der Packung nehmen und ungekocht in eine leicht gefettete Auflaufform geben. Die Spinat-Sahne-Sauce darüber verteilen und alles gut vermengen, damit die Ravioli gleichmäßig bedeckt sind.
• Den restlichen Käse über den Auflauf streuen und die Form für etwa 20 bis 25 Minuten in den Ofen geben, bis der Käse goldbraun ist und die Sauce leicht blubbert. Dann herausnehmen und kurz ruhen lassen. Nach Belieben mit etwas frisch geriebenem Parmesan oder gehackten Kräutern bestreuen.

  Wenn du magst, kannst du den Auflauf auch mit Tomatenstücken, Pilzen oder gerösteten Pinienkernen ergänzen. Für eine vegane Variante nimmst du pflanzliche Ravioli, Hafercuisine und veganen Reibekäse – funktioniert genauso gut.

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Darum solltest du den Rosenkohl aus dem Ofen ausprobieren:

• die Zubereitung ist kinderleicht
• das Gericht lässt sich super vorbereiten
• …gut aufbewahren (für ein paar Tage im Kühlschrank)
• …und schmeckt auch nach ein paar Tagen noch lecker
• ist günstig
• lässt sich mit verschiedenen Gewürzen und Nüssen immer wieder neu gestalten
• überzeugt sicher auch die, die sonst keinen Rosenkohl lieben
• passt sowohl als Hauptgericht, als auch als Beilage

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Rosenkohl aus dem Ofen mit Balsamico

Keyword backofen, Gemüse, nüsse, ofen, rosenkohl, vegan

Vorbereitungszeit 20 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 40 Minuten Minuten

Author Britta

Kochutensilien

• Auflaufform

Zutaten

• 500 g frischer Rosenkohl
• 1 – 2 Schalotten
• 1 guter Schuss Olivenöl
• etwas Agavendicksaft (ca. 2 EL) Alternativ geht auch Honig.
• etwas Balsamicoessig (ca. 3 EL)
• Salz
• Pfeffer
• 1 Handvoll gehackte Nüsse; z.B. Haselnüsse, Pekans, Walnüsse

Anleitungen

• Den Rosenkohl putzen, die äußeren Blättchen entfernen, den Strunk etwas abschneiden. Die Röschen halbieren und in eine Auflaufform geben.
• Die Schalotte(n) schälen und fein würfeln. Zusammen mit Olivenöl, Agavendicksaft Salz, Pfeffer und einem guten Schuss Balsamicoessig zum Rosenkohl geben. Alles gut vermengen.
• Bei 200° C solange backen, bis der Rosenkohl die gewünschte Konsistenz erreicht hat; das dauert ca. 35 – 45 Minuten. Zwischendurch immer mal wieder umrühren. 10 Minuten vor Ende der Zeit die gehackten Nüsse unterheben. Es passen Walnüsse, Pekans, Haselnüsse, Mandeln…

Notizen

– Probiere das Rezept mit unterschiedlichen Nüssen oder Kernen aus.

– Teste auch unterschiedliche Gewürze: gib zum Beispiel noch etwas Thymian dazu, Knoblauchgranulat oder geräuchertes Paprikapulver.

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