Optional: Schnittlauch oder Petersilie zum Bestreuen
Anleitungen
Schäle die Kartoffeln und schneide sie in kleine Würfel. Paprika und Zwiebel (geschält) ebenfalls würfeln. Alles zusammen auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.
Gib Speckwürfel und Öl dazu und mische alles gut durch. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Bei 200° C (Ober- / Unterhitze) etwa 25 Minuten backen, bis die Kartoffeln fast gar sind.
Nimm das Blech kurz heraus und forme mit einem Löffel vier kleine Mulden. Schlage in jede Mulde ein Ei. Das Blech wieder in den Ofen schieben und weitere 8 bis 10 Minuten backen, je nachdem, wie weich du die Eier magst.
Mit frischen Kräutern bestreuen und direkt genießen. Dazu passt ein Klecks Kräuterquark oder etwas frischer Salat.