Du kannst für dieses Risotto klassische Champignons nehmen, oder du bist experimentierfreudiger und probierst mal ein ander Sorte oder eine Mischung. Gut schmecken zum Beispiel Kräuterseitlinge, Austernpilze oder Waldpilze. Doch auch Pfifferlinge sind nicht schlecht.

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Pilz-Risotto mit Thymian und Weißwein

Vorbereitungszeit 15 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 30 Minuten Minuten

Servings 4 Personen

Zutaten

• 300 g Risottoreis (z. B. Arborio oder Carnaroli)
• 400 g frische Pilze (Champignons, Kräuterseitlinge oder gemischte Waldpilze)
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 100 ml trockener Weißwein (Alternativ mehr Brühe)
• 800 ml (ca.) Gemüsebrühe (heiß)
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL frischer oder getrockneter Thymian
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Optional: 2 EL Hefeflocken oder geriebener Parmesan als Topping
• Optional: frische Petersilie oder etwas Sprossen oder Salat zum Garnieren

Anleitungen

• Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Pilze putzen und in Scheiben oder Stücke schneiden. Gemüsebrühe erhitzen und warm halten.
• In einer großen Pfanne oder einem Topf 1 EL Öl erhitzen. Pilze darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit etwas Salz und Thymian würzen, dann beiseitestellen.
• Im selben Topf den restlichen Esslöffel Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
• Risottoreis dazugeben und unter Rühren 1 bis 2 Minuten mitdünsten, bis die Körner leicht durchsichtig werden.
• Mit Weißwein (alternativ Brühe) ablöschen und unter Rühren einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.
• Die heiße Gemüsebrühe kellenweise zum Reis geben. Immer erst nachgießen, wenn die Flüssigkeit aufgenommen wurde. Dabei regelmäßig rühren; das dauert etwa 20 Minuten.
• Wenn der Reis cremig und gar ist, die gebratenen Pilze unterheben. Mit Salz, Pfeffer und optional Hefeflocken oder Parmesan abschmecken.

Notizen

Möchtest du keinen Weißwein verwenden, nimm einfach mehr Gemüsebrühe. Für den leicht säuerlichen Geschmack kannst du einen Spritzer Zitronensaft dazugeben.

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Du kannst ein veganes Risotto mit verschiedenem Gemüse zubereiten, oder mit Pilzen, es mit frischem Rucola toppen, ein paar gerösteten Pinienkernen oder es farblich gestalten:

• mit etwas frischem, gehackten Spinat wird es grün
• mit Tomatenstückchen und etwas -mark bekommst du eine rote Färbung
• mit ein paar Fäden Safran erhältst du eine leuchtend gelbe Farbe

Probiere es einfach mal aus und sei kreativ!

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Veganes Risotto

Gericht Hauptgericht, mediterran

Keyword Gemüse, Hauptgericht, pflanzlich, Reis, vegan

Vorbereitungszeit 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 30 Minuten Minuten

Servings 4 Portionen

Author Britta

Zutaten

• etwas Olivenöl
• 1 Schalotte
• 1 – 2 Knoblauchzehen
• Gemüse: z.B. 1 Fenchelknolle, 1 kleine Zucchini, TK-Erbsen, grüner Spargel
• 400 g Risottoreis
• ein guter Schuss Weißwein
• ca. 1,5 l Gemüsebrühe
• 3 – 4 EL Hefeflocken
• ein Spritzer Zitronensaft
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitungen

• Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topfa nsetzen und erhitzen.
• Schalotte und Knoblauch schälen; die Schalotte fein würfeln, den Knoblauch pressen. Das Gemüse (je nachdem, was man benutzt) waschen, putzen und kleinschneiden.

  →TK-Erbsen auftauen und erst später, ein paar Minuten vor dem Servieren unterheben; den grünen Spargel in Stücke schneiden und separat in einer Pfanne anbraten und kurz vor dem Servieren untermsichen. Fenchel oder Zucchini in kleine Stücke schneiden.
• In einem Topf das Olivenöl erwärmen. Schalotte und Knoblauch darin anbraten. (Fenchel oder Zucchini dazugeben und kurz anbraten). Den Risottoreis dazugeben und unter Rühren etwa eine halbe Minute leicht rösten. Mit Weißwein ablöschen, ein paar Sekunden rühren. Nun ein bis zwei Kellen heiße Gemüsebrühe dazugeben, umrühren, auf mittlerer Hitze köcheln lassen.
• Sobald die Flüssigkeit so gut wie verkocht ist, neue Brühe hinzugeben. Zwischendurch immer umrühren, damit nichts anbrennt. Nach ca. 25 min. mal probieren, wie die Konsistenz des Reis ist: er sollte weich sein, aber noch einen leichten Biss haben. Den Herd ausstellen, ggf. Gemüse unterheben,die Hefeflocken und den Zitronensaft unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.

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