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Saftige Möhrenmuffins

Britta — Wed, 23 Apr 2025 07:00:00 +0000

Diese saftigen Möhrenmuffins sind die perfekte Kombination aus süßem Gebäck und gesundem Gemüse. Saftig, aromatisch und einfach zuzubereiten, sind sie ein echter Hit – sowohl für Naschkatzen als auch für alle, die auf der Suche nach einer besonderen Alternative zu herkömmlichen Muffins sind. Ob als Snack für zwischendurch, als Dessert oder für besondere Anlässe, unsere Möhrenmuffins bringen Abwechslung auf den Tisch und punkten mit ihrem unwiderstehlichen Geschmack. Viel Spaß beim Backen!

Saftige Möhrenmuffins

Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 25

Servings 12 Stück

Zutaten

300 g Möhren
200 g Mehl
100 g gemahlene Mandeln (oder Haselnüsse)
120 g Zucker
1 Prise Salz
1 TL Zimt
2 TL Backpulver
100 ml neutrales Öl (z.B. Raps)
150 ml Pflanzenmilch
80 ml Orangensaft

Anleitungen

Für den Teig die Möhren waschen, trocknen und mit einer Reibe fein raspeln. Eine Muffinform mit Muffinförmchen auslegen (oder gut einfetten) und bereitstellen. Den Backofen auf 180° C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Mehl, Mandeln (oder Haselnüsse), Zucker, Salz, Zimt und Backpulverin eine Schüssel geben und gut mit einem Schneebesen vermengen. Dann Öl, Pflanzenmilch und Orangensaft nach und nach dazugeben und verrühren. Achtung: Nur so lange, bis alles gut vermengt ist, nicht übermixen. Dann die geraspelten Möhren unterheben und kurz vermengen.
Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen. In den Ofen geben und ca. 25 min. backen. Kurz abkühlen lassen und dann aus der Form lösen. Am besten auf ein Kuchengitter stellen, so dass sie komplett auskühlen können.

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Vanille-Biscotti

Britta — Wed, 17 Jul 2024 07:00:00 +0000

Biscotti sind italienische Kekse. Es gibt sie in vielen Geschmacksrichtungen, sogar auch in herzhafter Form. Wir haben wir mal das Rezept für einen Klassiker für dich: mit Mandeln und Vanille. Das Besondere: diese Kekse werden zwei Mal gebacken, was sie mürbe und somit lange haltbar macht. Aber Achtung: dadurch werden die Kekse recht hart. Bitte wundere dich nicht, das muss so sein! Damit du dir nicht die Zähne ausbeißt, beiße also nicht herzhaft zu! Am besten dippst du die Biscotti in Kaffee oder Tee, so werden sie angenehm weich!

Vanille Biscotti

Vorbereitungszeit 20

Backzeit 55

Servings 24 Biscotti (ca.)

Zutaten

260 g Mehl
1,5 TL Backpulver
1 Prise Salz
75 g Zucker
80 g Kokosöl, geschmolzen
1 TL Vanilleextrakt
80 g Apfelmus
100 g Mandelblättchen

Anleitungen

Backofen auf 175° C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
In einer Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermengen. In einer großen Schüssel Zucker, Kokosöl, Vanilleextrakt und Apfelmus verrühren. Dann die Mehlmischung dazugeben. Alles gut vermengen, bis ein einheitlicher Teig entsteht. Dann die Mandelblättchen unterheben.
Den Teig in zwei große Teile teilen. Jedes Stück zu einem länglichen „Brot“ formen, je ca. 23 cm lang, 8 cm breit, 2 cm dick. In den Ofen schieben und 25 min. backen.
Herausnehmen und einige Minuten abkühlen lassen. Die Hitze vom Backofen auf 160° C reduzieren.
Nun mit einem scharfen Messer die Teigrollen in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Flach hinlegen, so dass sie sich nicht berühren. Zurück in den Ofen schieben und weitere 25 min. backen.

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