Backofen auf 175° C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
In einer Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermengen. In einer großen Schüssel Zucker, Kokosöl, Vanilleextrakt und Apfelmus verrühren. Dann die Mehlmischung dazugeben. Alles gut vermengen, bis ein einheitlicher Teig entsteht. Dann die Mandelblättchen unterheben.
Den Teig in zwei große Teile teilen. Jedes Stück zu einem länglichen „Brot“ formen, je ca. 23 cm lang, 8 cm breit, 2 cm dick. In den Ofen schieben und 25 min. backen.
Herausnehmen und einige Minuten abkühlen lassen. Die Hitze vom Backofen auf 160° C reduzieren.
Nun mit einem scharfen Messer die Teigrollen in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Flach hinlegen, so dass sie sich nicht berühren. Zurück in den Ofen schieben und weitere 25 min. backen.
