Feldsalat mit Apfel, Walnüssen und Ziegenkäse

Ein klassischer Wintersalat, der süß, knackig und cremig zugleich ist.
Für 4 Portionen als Beilage

Zutaten: 200 g Feldsalat, 2 Äpfel, 100 g Walnüsse, 150 g Ziegenkäse, Olivenöl, Balsamico, Salz, Pfeffer.
Zubereitung: Feldsalat waschen, Äpfel in dünne Spalten schneiden, Walnüsse grob hacken. Alles auf einer Platte anrichten, Ziegenkäse darüberkrümeln. Mit Olivenöl und Balsamico beträufeln, würzen und servieren.

Rote-Bete-Salat mit Orangen und Feta

Die Kombination aus erdiger Rote Bete und fruchtiger Orange ist ein echter Genuss.
Für 4 Portionen

Zutaten: 3 gekochte Rote Bete, 2 Orangen, 150 g Feta, frische Petersilie, Olivenöl, Salz, Pfeffer. Zubereitung: Rote Bete in Würfel schneiden, Orangen filetieren. Feta zerbröseln, Petersilie hacken. Alles vermengen, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.

Warmer Hirse-Salat mit Kürbis und Spinat (vegan)

Ein sättigender Salat, der warm serviert wird und perfekt in die kalte Jahreszeit passt.
Für 4 Portionen

Zutaten: 200 g Hirse, 300 g Kürbis, 100 g frischer Spinat, 1 rote Zwiebel, Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer.
Zubereitung: Hirse kochen und abkühlen lassen. Kürbis würfeln und im Ofen rösten. Zwiebel in feine Ringe schneiden, Spinat waschen. Alles mischen, mit Olivenöl und Zitronensaft abschmecken.

Extra-Tipp: So kann man Kürbiskerne rösten (super als Knusper-Topping)

Weißkohlsalat mit Karotten und Apfel

Knackig, frisch und voller Vitamine – ein echter Wintersalat.
Für 4 Portionen

Zutaten: 300 g Weißkohl, 2 Karotten, 1 Apfel, 2 EL Apfelessig, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer.
Zubereitung: Weißkohl fein hobeln, Karotten raspeln, Apfel würfeln. Alles vermengen, mit Essig und Öl abschmecken, würzen und kurz ziehen lassen.

Wintersalat mit Ofengemüse und Granatapfelkernen (vegan)

Ein bunter Salat, der optisch und geschmacklich begeistert.
Für 4 Portionen

Zutaten: 1 Pastinake, 2 Möhren, 1 kleine Rote Bete, 1 Granatapfel, 100 g Rucola, Olivenöl, Salz, Pfeffer.
Zubereitung: Gemüse würfeln und im Ofen rösten. Rucola waschen, Granatapfelkerne herauslösen. Alles vermengen, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.

Warum winterliche Salate perfekt für Partys sind

Diese Rezepte zeigen, dass Salate nicht nur etwas für den Sommer sind. Winterliche Zutaten wie Kohl, Kürbis oder Rote Bete bringen kräftige Aromen und viele Nährstoffe. Sie sind sättigend, aber nicht schwer, und passen hervorragend zu festlichen Buffets. Ein weiterer Vorteil ist die Vielfalt. Du kannst die Rezepte nach Belieben variieren, etwa indem du statt Ziegenkäse Blauschimmelkäse verwendest oder den Weißkohlsalat mit Granatapfelkernen verfeinerst. So entstehen immer neue Kombinationen, die deine Gäste überraschen. Salate lassen sich außerdem gut vorbereiten. Du kannst das Gemüse schon am Vortag schneiden oder rösten und die Zutaten kurz vor dem Servieren mischen. So hast du am Abend mehr Zeit für deine Gäste.

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Maronencremesuppe

Vorbereitungszeit 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 25 Minuten Minuten

Servings 4 Portionen

Zutaten

• 300 g vorgegarte Maronen (vakuumverpackt oder aus dem Glas)
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl
• 500 ml Gemüsebrühe
• 200 ml (pflanzliche) Sahne
• 1 TL Thymian (frisch oder getrocknet)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Optional: ein Schuss Weißwein

Anleitungen

• Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
• Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten.
• Maronen grob hacken und dazugeben, kurz mitdünsten.
• Mit Gemüsebrühe ablöschen, Thymian hinzufügen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
• Suppe pürieren, (pflanzliche) Sahne unterrühren und mit Salz, Pfeffer und optional einem Schuss Weißwein abschmecken.
• Noch einmal kurz erhitzen, aber nicht kochen.
• Mit gerösteten Maronen, angebratenen Pilzen, frischen gehackten Kräutern oder Croûtons servieren.

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Kalte Radieschensuppe

Vorbereitungszeit 10 Minuten Minuten

Kühlzeit 30 Minuten Minuten

Servings 2 bis 3 Portionen

Zutaten

• 1 Bund Radieschen
• 200 g Naturjoghurt oder griechischer Joghurt
• 250 ml kalte Gemüsebrühe
• 1 kleine Schalotte
• 1 TL Zitronensaft
• 1 EL Olivenöl
• Salz & Pfeffer nach Geschmack
• ½ TL Senf (optional, für eine leichte Würze)
• Frische Kräuter (z. B. Schnittlauch oder Petersilie)

Anleitungen

• Radieschen waschen und die Enden abschneiden. Etwa 3 bis 4 Stück zur Seite legen (zum Garnieren). Den Rest grob hacken und zusammen mit der Schalotte in einen Mixer geben.
• Joghurt, kalte Gemüsebrühe, Zitronensaft, Olivenöl und Senf hinzufügen. Alles zu einer feinen, cremigen Suppe mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Suppe mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Mit dünn geschnittenen Radieschen und frischen Kräutern garnieren.

Notizen

Versuche verschiedene Kräuter als Topping; gut schmecken auch Wildkräuter. Alternativ kannst du ein, zwei Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und die Suppe damit garnieren. Wenn du einen extra Crunch magst, gib ein paar geröstete Brotwürfel vor dem Servieren auf die Suppe.

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Und wenn du noch mehr Informationen über Bärlauch suchst, schau doch mal hier vorbei:
Bärlauch: Nützliche Tipps und Rezepte

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Bärlauchsuppe

Vorbereitungszeit 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 25 Minuten Minuten

Servings 6 Portionen

Zutaten

• 2 Schalotten
• 400 g mehlig kochende Kartoffeln
• 200 g Bärlauch
• 40 g Butter
• 800 ml Gemüsebrühe
• 250 ml Schlagsahne
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Schuss Zitronensaft

Anleitungen

• Schalotten schälen und in grobe Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und ebenfalls grob in Stücke schneiden. Bärlauch waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin anbraten. Gemüsebrühe angießen. Dann die Kartoffeln und etwa Dreiviertel des Bärlauchs dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe 20 Minuten leicht köcheln lassen.
• Nun die Suppe fein pürieren. Die Sahne zugeben und erneut kurz aufkochen lassen. Abschmecken und, falls nötig, mit Salz und Pfeffer nachwürzen und mit Zitronensaft abschmecken.
• Den restlichen Bärlauch fein hacken und zum Servieren über die Suppe streuen.

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Rote Bete Carpaccio mit Birnen-Walnuss-Dressing

Zubereitungszeit 20 Minuten Minuten

Servings 3 – 4 Portionen

Zutaten

• 400 g gekochte Rote Bete
• 1 – 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 3 EL Olivenöl
• 3 EL Wasser
• 1 EL Senf
• 3 EL Walnusskerne
• 1 – 2 feste Birnen
• Salzund Pfeffer
• etwas Zitronensaft

Anleitungen

• Beim Arbeiten mit der Roten Bete: besser Handschuhe anziehen, da sie färbt. Die Rote Bete abgießen, dann in hauchdünne Scheiben schneiden; größere Knollen vorab halbieren. Auf einem Teller in einem Kreis (leicht überlappend) anrichten.
• Schalotten und Knoblauch schälen. Die Schalotten fein hacken und in eine kleine Schüssel geben. Den Knoblauch dazu pressen. Olivenöl, Wasser, Senf dazugeben. Alles gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Birne vierteln, entkernen, schälen; dann in kleine Würfel schneiden. Die Würfel in ein Gemisch aus Wasser und Zitronensaft legen, damit sie nicht braun werden.
• Die Walnüsse grob hacken und kurz ohne Fett in einer Pfanne anrösten. Anschließend etwas abkühlen lassen.
• Die Birnenwürfel abgießen und zusammen mit den Walnüssen zum Dressing geben. Ggf. nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann über die Rote Bete geben und sofort servieren.

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