Schneide Zwiebel und Knoblauch klein. Paprika, Zucchini und Tomaten in Stücke schneiden. Die Bohnen halbieren. Wenn du Kichererbsen verwendest, spüle sie kurz ab.
Erhitze etwas Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem breiten Topf. Gib Zwiebeln und Knoblauch hinein und brate sie glasig. Sie bilden die aromatische Basis deiner Paella.
Gib Paprika, Zucchini, Bohnen und Tomaten dazu. Brate alles kurz an, damit sich die Aromen verbinden. Streue Paprikapulver darüber und rühre gut um.
Gib nun den Reis in die Pfanne und rühre ihn kurz unter das Gemüse. Dadurch nimmt er das Aroma auf und wird später besonders lecker.
Gieße die Gemüsebrühe dazu. Gib Safran oder Kurkuma hinein, damit die Paella ihre typische goldene Farbe bekommt. Rühre einmal um und lass alles leicht köcheln.
Jetzt heißt es: Geduld haben! Lasse die Paella bei mittlerer Hitze köcheln, ohne ständig umzurühren. Der Reis soll die Flüssigkeit langsam aufnehmen. Wenn du Erbsen oder Kichererbsen verwendest, gib sie nach etwa 10 Minuten dazu.Wenn die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist, kannst du die Hitze reduzieren. Der Reis sollte weich, aber nicht matschig sein. Nimm die Pfanne vom Herd und lass die Paella kurz stehen. Dadurch wird sie fester und aromatischer. Lege, wenn du magst, ein paar Zitronenspalten dazu und genieße deine vegane Paella direkt aus der Pfanne. Sie schmeckt warm am besten, aber auch kalt ist sie ein tolles Sommergericht.