Heize den Ofen auf 180° C (Ober-/Unterhitze) vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus. Weiche Butter und Zucker in einer Schüssel 2 bis 3 Minuten cremig rühren, bis die Masse hell und fluffig ist.
Ei und Vanilleextrakt dazugeben und weiterrühren, bis alles gut verbunden ist. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und Instant-Espressopulver mischen.
Die Mehlmischung nach und nach unter die Butter-Ei-Masse rühren, bis ein homogener, leicht klebriger Teig entsteht.
Mascarpone vorsichtig unterheben, damit der Teig cremig bleibt, anschließend die Schokotropfen gleichmäßig einarbeiten.
Aus dem Teig walnussgroße Kugeln formen, leicht flachdrücken und mit Abstand auf das Backblech setzen.
Cookies 10 bis 12 Minuten backen, bis die Ränder leicht gebräunt sind. Noch warm mit Kakao bestäuben und mindestens 15 Minuten abkühlen lassen, bevor du sie genießt.