Schneide die Zwiebel klein und brate sie in etwas Olivenöl glasig. Gib Knoblauch dazu. Wenn du frischen Spinat verwendest, wasche ihn und gib ihn in die Pfanne, bis er zusammenfällt. TK‑Spinat einfach auftauen und gut ausdrücken. Bröckle den Feta hinein und mische alles gut. Würze mit Salz und Pfeffer. Die Füllung sollte nicht zu feucht sein, damit der Börek später schön knusprig wird.
Lege ein Yufka‑Blatt auf ein Backblech oder eine große Arbeitsfläche. Bestreiche es leicht mit Öl und etwas Milch. Dadurch wird der Börek später weich und knusprig zugleich. Lege ein zweites Blatt darüber und bestreiche es ebenfalls. Wiederhole das, bis du drei bis vier Schichten hast.
Gib die Spinat‑Feta‑Mischung auf den Teig und verteile sie gleichmäßig. Lass am Rand etwas Platz, damit du den Börek gut rollen kannst.
Jetzt kannst du den Börek entweder:- rollen (klassische lange Rolle)- falten (rechteckig oder quadratisch)- schneckenförmig aufrollen (besonders hübsch)Für Anfänger ist die Rolle am einfachsten. Rolle den Teig vorsichtig auf und lege die Rolle auf ein Backblech. Bestreiche den Börek mit etwas Öl und Milch. Streue Sesam oder Schwarzkümmel darüber. Das sorgt für Aroma und eine schöne Optik.Backe den Börek bei 180 Grad (Ober‑/Unterhitze) für etwa 20 bis 25 Minuten, bis er goldbraun ist. Wenn er zu schnell bräunt, kannst du ihn kurz abdecken. Lass den Börek kurz abkühlen und schneide ihn dann in Stücke. Er schmeckt warm am besten, aber auch kalt ist er ein toller Snack für unterwegs.