Du kannst für dieses Risotto klassische Champignons nehmen, oder du bist experimentierfreudiger und probierst mal ein ander Sorte oder eine Mischung. Gut schmecken zum Beispiel Kräuterseitlinge, Austernpilze oder Waldpilze. Doch auch Pfifferlinge sind nicht schlecht.

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Pilz-Risotto mit Thymian und Weißwein

Vorbereitungszeit 15 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 30 Minuten Minuten

Servings 4 Personen

Zutaten

• 300 g Risottoreis (z. B. Arborio oder Carnaroli)
• 400 g frische Pilze (Champignons, Kräuterseitlinge oder gemischte Waldpilze)
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 100 ml trockener Weißwein (Alternativ mehr Brühe)
• 800 ml (ca.) Gemüsebrühe (heiß)
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL frischer oder getrockneter Thymian
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Optional: 2 EL Hefeflocken oder geriebener Parmesan als Topping
• Optional: frische Petersilie oder etwas Sprossen oder Salat zum Garnieren

Anleitungen

• Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Pilze putzen und in Scheiben oder Stücke schneiden. Gemüsebrühe erhitzen und warm halten.
• In einer großen Pfanne oder einem Topf 1 EL Öl erhitzen. Pilze darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit etwas Salz und Thymian würzen, dann beiseitestellen.
• Im selben Topf den restlichen Esslöffel Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
• Risottoreis dazugeben und unter Rühren 1 bis 2 Minuten mitdünsten, bis die Körner leicht durchsichtig werden.
• Mit Weißwein (alternativ Brühe) ablöschen und unter Rühren einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.
• Die heiße Gemüsebrühe kellenweise zum Reis geben. Immer erst nachgießen, wenn die Flüssigkeit aufgenommen wurde. Dabei regelmäßig rühren; das dauert etwa 20 Minuten.
• Wenn der Reis cremig und gar ist, die gebratenen Pilze unterheben. Mit Salz, Pfeffer und optional Hefeflocken oder Parmesan abschmecken.

Notizen

Möchtest du keinen Weißwein verwenden, nimm einfach mehr Gemüsebrühe. Für den leicht säuerlichen Geschmack kannst du einen Spritzer Zitronensaft dazugeben.

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Champiñones Rellenos (Gefüllte Pilze)

Vorbereitungszeit 25 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 25 Minuten Minuten

Servings 30 Stück

Zutaten

• Olivenöl
• 30 Champignons
• 1 große Zwiebel
• 25 g Mandelstifte
• 2 Knoblauchzehen
• 150 g frischer Blattspinat
• 2 Messerspitzen Muskatnusspulver
• 150 g Crème fraîche oder Crème Vega (für die vegane Variante)
• 15 g Stärke
• 20 g Paniermehl
• Salz, Pfeffer
• optional: noch ein paar Schinkenwürfel (ca. 2 – 3 EL)

Anleitungen

• Die Stiele der Pilze vorsichtig herausdrehen und klein hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen; die Zwiebeln fein würfeln, den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Die Mandelstifte ohne Öl in einer Pfanne anrösten. Den Spinat waschen, gröbere Stiele entfernen.
• Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die gehackten Champignonstiele zusammen mit den Zwiebelwürfeln (und ggf. Schinkenwürfel) ein paar Minuten darin anbraten. Dann die gerösteten Mandeln und die Knoblauchscheiben dazugeben und kurz mitbraten. Den Spinat untergeben, mit Muskat würzen. Auf mittlerer Hitze ein paar Minuten dünsten lassen, bis der Spinat zusammengefallen ist. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
• Die Crème fraîche oder Crème Vega mit Stärke in einer Schüssel vermengen, dann das Paniermehl unterheben.
• Eine Gratinform mit ca. 4 EL Olivenöl einfetten. Die Pilze nebeneinander mit der Öffnung nach oben hineinstellen. Den Backofen auf 180° C vorheizen.
• Die abgekühlte Füllung pürieren (mit dem Pürierstab oder in der Küchenmaschine) und dann mit der Crème-Mischung vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Hilfe eines Teelöffels die Füllung in den Champignons verteilen. Im Backofen ca. 15 min. backen.

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Sollte man Haferflocken einweichen oder nicht?
Haferflocken-Kekse ohne Mehl

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Vegane Haferflocken-Frikadellen

Zubereitungszeit 40 Minuten Minuten

Servings 4 Personen

Author Britta

Zutaten

• 3/4 Liter Gemüsebrühe
• 200 g Haferflocken
• Salz und Pfeffer
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 Bund Petersilie
• 1 – 2 Schalotten
• 150 g Champignons
• 1 EL Mehl
• 40 g vegane Butter

Anleitungen

• Die Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen lassen. Die Haferflocken hineingeben und in etwa 15 Minuten zu einem dicken Brei einkochen lassen. Dabei hin und wieder umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
• In der Zwischenzeit Petersilie und Schnittlauch waschen und trocken tupfen. Zwiebel schälen und fein hacken. Die Champignons putzen und sehr fein hacken.

  Alles zusammen mit dem Mehl in den Haferflockenbrei rühren und abschmecken. Etwas Abkühlen lassen.
• Mit angefeuchteten Händen aus der Masse frikadellengroße (ca. 6 cm Durchmesser) Bratlinge formen; leicht platt drücken. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Bratlinge darin von jeder Seite goldbraun braten.

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Wir wünschen dir viel Spaß beim Ausprobieren und wünschen guten Appetit!

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Mini Vegan Sausage Rolls

Vorbereitungszeit 30 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 30 Minuten Minuten

Servings 21 Stück

Zutaten

• 250 g Champignons
• 175 g Räuchtertofu
• 3 EL Olivenöl
• 2 große Schalotten
• 3 Knoblauchzehen
• ein paar Blätter Salbei (alternativ: getrockneter)
• etwas Thymian (getrocknet oder frisch)
• 4 TL Worcestersauce
• 2 TL Sojasauce
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL Hefeflocken
• 2 TL Tomatenmark
• 1,5 TL süßer Senf
• 0,5 TL geräucherte Paprika Pulver
• 1 Rolle veganer Blätterteig (frisch)
• Zum Bestreichen: 2 TL Pflanzenmilch 1 TL Olivenöl, 1 TLAgavendicksaft

Anleitungen

• Pilze putzen und säubern, dann in sehr feine Würfel hacken; das geht auch mit der Küchenmaschine. Den Tofu abgießen und fein reiben. Die Schlotten und den Knoblauch schälen. Die Schalotten fein hacken. Salbei ebenfalls fein hacken; frischen Thymian zupfen.
• Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Schalottenwürfel darin glasig anbraten. Dann den Knoblauch dazupressen und kurz mit anbraten. Salbei und Thymian dazugeben.
• Die Pilzwürfel hinzufügen und anbraten: nicht zu oft umrühren, sonst verlieren sie schnell Flüssigkeit und werden matschig. Wenn sie gebräunt sind, den geraspelten Tofu dazugeben und kurz mit anbraten.
• Worcestersauce, Sojasauce, Salz, Pfeffer, Hefeflocken, Tomatenmark, Senf und Paprikapulver dazugeben. Alles gut vermischen und bei kleiner Hitze noch etwas köcheln lassen; es sollte keine Flüssigkeit mehr vorhanden sein.
• Den Backofen auf 200° C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Blätterteig entrollen und ein paar Minuten liegen lassen.
• Je nach Größe des Blätterteigs: ein oder zwei Mal der Länge nach durchschneiden, so dass zwei oder drei lange Stücke entstehen. Auf jedem Stück an einer langen Kante die Füllung verteilen, dann von der langen Seite her aufrollen, so dass die Füllung gut umschlossen ist. In Stücke schneiden; diese dann auf das Backblech legen. Mit der Milch-Öl-Mischung bestreichen und im Ofen 25 bis 30 min. backen.

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