Herbstlicher Gnocchi-Auflauf mit Kürbis und Pilzen

Britta — Wed, 01 Oct 2025 07:00:00 +0000

Wenn die Tage kürzer werden und die Luft nach Herbst duftet, wächst die Lust auf wärmende, sättigende Gerichte. Dieser Gnocchi-Auflauf ist genau das Richtige für gemütliche Abende – herzhaft, cremig und voller saisonaler Aromen. Du brauchst keine ausgefallenen Zutaten, sondern nur ein paar herbstliche Klassiker, die du vielleicht schon zuhause hast. Und das Beste: Der Auflauf ist schnell gemacht und schmeckt der ganzen Familie.

Herbstlicher Gnocchi-Auflauf mit Kürbis und Pilzen

Vorbereitungszeit 20

Zubereitungszeit 25

Servings 4 Personen

Zutaten

600 g frische Gnocchi (aus dem Kühlregal oder selbst gemacht)
300 g Hokkaido-Kürbis, mit Schale, gewürfelt
200 g Champignons, in Scheiben
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
200 ml (pflanzliche) Sahne
100 ml Gemüsebrühe
1 TL Thymian
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 EL Olivenöl
100 g (veganer) Reibekäse oder geriebener Mozzarella

Anleitungen

Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Den Hokkaido waschen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl ca. 5 Minuten anbraten, bis er leicht weich wird.
In einer zweiten Pfanne die Zwiebel und den Knoblauch mit dem restlichen Öl glasig andünsten. Die Pilze dazugeben und etwa 5 Minuten braten, bis sie Farbe bekommen.
Die Gnocchi in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, bis sie goldbraun sind. Das gibt ihnen später mehr Biss.
Kürbis, Pilze, Zwiebeln und Gnocchi in eine große Auflaufform geben. Mit (pflanzlicher) Sahne und Gemüsebrühe übergießen. Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut vermengen.
Den (veganen) Käse oder Mozzarella darüber streuen.
Im Ofen ca. 20 bis 25 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.

Notizen

Den Auflauf nach der Backzeit kurz abkühlen lassen und direkt aus der Form servieren; am besten mit einem frischen Salat; zum Beispiel einem Feldsalat mit Walnuss-Dressing.

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Herbstlicher Gnocchi-Auflauf mit Kürbis und Pilzen