Wenn die Tage kürzer werden und die Luft draußen frischer wird, wächst die Lust auf etwas Warmes, das von innen gut tut. Eine Kartoffel-Lauch-Suppe ist genau das Richtige für diese Jahreszeit. Sie ist schnell gemacht, braucht nur wenige Zutaten und schmeckt nach Zuhause. Ob als leichtes Abendessen, als wärmende Mittagssuppe oder als Basis für kreative Variationen – dieses Rezept ist ein echter Allrounder. Du kannst sie klassisch zubereiten oder mit Gewürzen und Toppings ganz nach deinem Geschmack verfeinern. Einfach, sättigend und wunderbar wärmend.

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Kartoffel-Lauch-Suppe

Vorbereitungszeit 15 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 25 Minuten Minuten

Servings 4 Portionen

Zutaten

• 500 g mehligkochende Kartoffeln
• 2 Stangen Lauch
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Butter oder Öl
• 1 l Gemüsebrühe
• 100 ml Sahne oder pflanzliche Alternative
• Salz und Pfeffer
• geriebene Muskatnuss (optional)
• Frische Petersilie oder Schnittlauch zum Garnieren

Anleitungen

• Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Lauch gründlich waschen, längs halbieren und in feine Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
• In einem großen Topf die Butter oder das Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig andünsten. Den Lauch hinzufügen und kurz mitdünsten, bis er leicht zusammenfällt.
• Die Kartoffelwürfel dazugeben und alles mit der Gemüsebrühe auffüllen. Die Suppe aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
• Je nach gewünschter Konsistenz kannst du die Suppe nur teilweise oder ganz pürieren. Für eine cremige Variante einfach mit dem Pürierstab direkt im Topf arbeiten. Wer es stückig mag, lässt ein paar Kartoffelstücke ganz.
• Die Sahne unterrühren und mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Noch einmal kurz erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen.
• Die Suppe in Schalen oder Teller füllen und mit frisch gehackter Petersilie oder Schnittlauch bestreuen. Dazu passt ein Stück kräftiges Brot oder ein paar geröstete Kürbiskerne als Topping.

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Wir hoffen, dieser würzige Sauerkraut-Linsen-Eintopf begeistert dich genau so wie uns. Dazu schmecken zum Beispiel Ofenkartoffeln oder ein Stück Brot. Wie wäre es mit selbst gebackenem Baguette? Viel Spaß beim Ausprobieren!

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Sauerkraut-Linsen-Eintopf

Zubereitungszeit 35 Minuten Minuten

Servings 4 Portionen

Author Britta

Zutaten

• 1 rote Zwiebel
• 1 rote Paprikaschote
• 1 EL Tomatenmark
• 400 g rote Linsen
• 500 g Sauerkraut
• 1,5 l Gemüsebrühe
• 1 TL flüssige Süße (z.B. Agavendicksaft)
• 1 EL Paprikapulver
• 1 TL Smoked Paprika Pulver
• Salz, Pfeffer

Anleitungen

• Zwiebel schälen und fein würfeln. Paprika waschen, halbieren, entkernen und in feine Streifen oder Würfel schneiden.
• Zwiebel und Paprika in etwas in Öl in einem großen Topf anbraten. Sobald es glasig wird, das Tomatenmark hinzufügen und kurz mit anbraten.
• Linsen in einem feinen Sieb kurz mit Wasser abspülen. Dann zusammen mit dem Sauerkraut und der Gemüsebrühe in denn Topf geben. Gewürze und Agavendicksaft hinzufügen, alles gut verrühren und solange kochen lassen, bis die Linsen weich sind. Nochmal abschmecken und ggf. nachwürzen.
• Dazu schmecken Ofenkartoffeln oder Brot. Als frisches Topping eignen sich Joghurt oder Crème fraiche.

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Weitere Infos findest du übrigens in diesem Beitrag: Grünkohl: Alles über das gesunde Wintergemüse

Und hier haben wir das Rezept für einen leckeren Grünkohl-Eintopf:

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Grünkohl – Eintopf

Vorbereitungszeit 15 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 30 Minuten Minuten

Servings 3 bis 4 Portionen

Zutaten

• 500 g frischer Grünkohl, gewaschen und grob gehackt
• 2 mittelgroße Kartoffeln, geschält und gewürfelt
• 2 Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 l Gemüsebrühe
• 200 g geräucherte Wurst (optional, für eine vegetarische / vegane Variante weglassen bzw. ersetzen)
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Kümmel
• 1 TL Senf

Anleitungen

• Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Füge die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzu und brate sie an, bis sie weich und goldgelb sind.
• Füge die gewürfelten Kartoffeln und die Karottenscheiben hinzu und brate sie für etwa 5 Minuten an, bis sie leicht gebräunt sind.
• Gib den gehackten Grünkohl in den Topf und rühre gut um, bis er etwas zusammenfällt. Füge Paprikapulver, Kümmel und Senf hinzu und rühre erneut um, damit sich die Gewürze gut verteilen.
• Gieße nun die Gemüsebrühe in den Topf und bringe die Mischung zum Kochen. Reduziere dann die Hitze und lasse den Eintopf etwa 20 min. köcheln, bis das Gemüse weich ist. Wenn du geräucherte Wurst verwendest, schneide sie in Scheiben und gib sie in den letzten 10 min. der Kochzeit dazu. Alternativ eignet sich auch vegetarische oder vegane Wurst, sowie Räuchertofu.
• Schmecke den Eintopf mit Salz und Pfeffer ab. Wenn du möchtest, kannst du auch etwas mehr Senf hinzufügen, um dem Eintopf eine würzige Notezu verleihen.

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Wir wünschen dir viel Spaß beim Kochen und guten Appetit!

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Kürbis-Linsen-Topf

Zubereitungszeit 40 Minuten Minuten

Servings 4 Portionen

Zutaten

• 500 g Kürbis (z.B. Butternut oder Hokkaido)
• 1 rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Chilischote
• 2 EL Rote Currypaste
• 250 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Öl
• 250 g Rote Linsen
• 400 g stückige Tomaten
• 300 ml Kokosmilch
• Salz und Pfeffer
• 250 g Reis (z.B. Basmati oder Jasminreis)

Anleitungen

• Den Kürbis schälen (Hokkaido kann aber auch mit Schale verarbeitet werden), vierteln, entkernen und in mundgerechte Würfel schneiden. Die Chilischote waschen, trocknen, halbieren und entkernen; dann fein hacken. Den Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse pressen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
• Die Currypaste in ca. 250 ml warmer Brühe auflösen.
• Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Kürbiswürfel, Chili und Knoblauch zufügen und ca. 5 Minuten mitbraten. Linsen, Tomaten und die Curry-Brühe zufügen. Zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit den Reis nach Packungsanweisung kochen.
• Zum Schluss die Kokosmilch ins Curry einrühren, nochmals kurz köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zusammen mit dem gekochten Reis servieren. Wenn man mag, mit frischen gehackten Kräutern wie glatter Petersilie oder Koriander bestreuen.

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Extra-Tipp: Wenn du magst, toppe das Curry vor dem Servieren noch, zum Beispiel mit frischer, gehackter Chilischote für mehr Schärfe, etwas frischem Koriander (solltest du ihn mögen) oder ein paar gehackten Erdnüssen. Für noch mehr Gemüsepower kannst du außerdem für die letzten paar Minuten des Kochens ein, zwei Handvoll Blattspinat mit in den Topf geben.

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Cremiges Aloo Gobi

Vorbereitungszeit 20 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 35 Minuten Minuten

Servings 7 Portionen

Zutaten

• ca. 10 mittelgroße Kartoffeln
• 1 großer oder 2 kleinere Blumenkohl
• 3 mittelgroße Zwiebeln
• 3 bis 4 Knoblauchzehen
• ca. 5 cm Ingwer
• etwas Olivenöl
• 1 EL Tomatenmark
• 2 Dosen ( á 400 g) Tomaten
• 1,5 Dosen Kokosmilch
• Gewürze nach Geschmack: z.B. Garam Masala, Koriander, Kurkuma, Salz, Pfeffer

Anleitungen

• Zwiebeln und Knoblauch schälen, in kleinere Stücke schneiden; es muss nicht zu fein sein, da sie später püriert werden. Die Kartoffeln waschen, wenn man mag schälen, und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen.
• Das Öl in einem größeren Topf erhitzen und die Zwiebeln daran glasig anbraten. Den Knoblauch und den Ingwer dazugeben und kurz mit anschwitzen. Dann mit den Dosentomaten und der Kokosmilch ablöschen.
• Das Tomatenmark sowie die Gewürze mit in die Sauce geben und abschmecken. Kurz mit dem Pürierstabdurch mixen. Zum Kochen bringen.
• Die Kartoffelwürfel dazugeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 15 min. darin köcheln lassen. Dann die Blumenkohlröschen dazugeben. Weitere 10 bis 15 min. köcheln lassen, bis sowohl Kartoffeln als auch Blumenkohl gar sind. Ggf. nochmals abschmecken und nachwürzen.

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Wenn du vorgegarte Kichererbsen aus Dose oder Glas nimmst, sparst du unheimlich viel Zeit, so dass das Chana Masala in Nullkommanichts fertig ist. Du kannst es aber auch länger köcheln lassen, das intensiviert den Geschmack. Außerdem, wie das bei herzhaften Eintöpfen eben so ist, schmeckt auch dieser am zweiten Tag umso besser, als bereite ruhig eine größere Menge zu, so sparst du Zeit (Stichwort Meal Prep).

Hier findest du übrigens weitere spannende Infos zu Kichererbsen und Co.: Hülsenfrüchte – darum sind sie so gesund Schau gerne mal rein.

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Chana Masala (Kichererbsen-Curry)

Vorbereitungszeit 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 25 Minuten Minuten

Servings 4 Portionen

Zutaten

• 2 EL Olivenöl
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 4 Knoblauchzehen
• 1 EL frisch geriebener Ingwer
• 1 1/2 TL Garam Masala
• 1 TL gemahlener Koriander
• 3/4 Kreuzkümmel
• 1/2 Kurkuma
• Salz, Pfeffer
• optional ein paar Chiliflocken
• 1 roße Dose (800 g) Tomaten (ganz oder stückig)
• 2 große Dosen (á 800 g) Kichererbsen

Anleitungen

• Zwiebel und Knoblauch schälen. Die Zwiebel fein würfeln. Die Kichererbsen in einem Sieb abgießen und kurz abspülen.
• In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig andünsten. Dann Ingwer dazu reiben und den Knoblauch dazu pressen. Etwa eine halbe Minute mit anbraten.
• Die Gewürze dazugeben (Garam Masala, Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma, Salz, Pfeffer) und für ein paar Sekunden mit anrösten; dabei permanent rühren.
• Die Tomaten dazugeben und alles gut durchrühren. Ganze Tomaten mit dem Kochlöffel etwas zerkleinern / zerdrücken. Dann die Kichererbsen hinzufügen.
• Zum Köcheln bringen und bei mittlererbis kleiner Hitze mindestens 10 min. köcheln lassen – länger ist aber auch ok, so wird es geschmacksintensiver.
• Wenn man mag, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer es schärfer liebt, gibt noch ein paa rChiliflocken dazu. Für etwas Frische vor dem Servieren mit Limettensaft beträufeln.

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Alternative Zubereitung mit Fleisch

Wenn du magst, kannst du die Lasagnesuppe natürlich auch mit Fleisch zubereiten: tausche dafür einfach die Linsen mit ca. 500 g Hackfleisch aus; der Rest bleibt gleich.

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Vegane Lasagnesuppe

Keyword Abendessen, eintopf, lasagne, Nudeln, Pasta, suppe, vegan

Vorbereitungszeit 15 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 40 Minuten Minuten

Servings 4 – 6

Author Britta

Kochutensilien

• Reibe

Zutaten

• 2 rote Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 4 – 5 Möhren
• 150 g Knollensellerie
• 100 ml Olivenöl
• 240 g rote Linsen
• 1 EL brauner Zucker
• Paprikapulver, Oregano, Thymian
• Salz, Pfeffer
• 3 EL Tomatenmark
• 1 Handvoll frische Petersilie
• 50 g Zartbitterschokolade, fein gerieben
• 2 Stück Dosentomaten á 800 g
• 1200 ml Gemüsebrühe
• 200 g frischer Spinat
• 15 Lasagneplatten

Anleitungen

• Möhren und Sellerie waschen und schälen. In sehr kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und ebenfalls fein würfeln. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen.
• Möhren, Sellerie und Zwiebeln darin ein paar Minuten anbraten. Knoblauch dazugeben und etwa 1 min. mitbraten. Die Linsen dazugeben.
• Zucker, Paprikapulver, Oregano, Thymian, Salz, Pfeffer und Tomatenmark hinzufügen. Kurz durchrühren und anrösten.
• Petersilie und Schokolade zufügen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die Dosentomaten dazugeben, gut durchrühren. Auf mittlerer Hitze 20 min. köcheln lassen.
• Den Spinat hinzufügen. Die Lasagneplatten in kleinere Stücke brechen und mit in den Topf geben. Auf kleiner Flamme ca. 15 min. köcheln lassen, bis sie al dente sind. Hin und wieder umrühren.

Der Beitrag Vegane Lasagnesuppe erschien zuerst auf GeheimeGerichte.