Du kannst für dieses Risotto klassische Champignons nehmen, oder du bist experimentierfreudiger und probierst mal ein ander Sorte oder eine Mischung. Gut schmecken zum Beispiel Kräuterseitlinge, Austernpilze oder Waldpilze. Doch auch Pfifferlinge sind nicht schlecht.

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Pilz-Risotto mit Thymian und Weißwein

Vorbereitungszeit 15 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 30 Minuten Minuten

Servings 4 Personen

Zutaten

• 300 g Risottoreis (z. B. Arborio oder Carnaroli)
• 400 g frische Pilze (Champignons, Kräuterseitlinge oder gemischte Waldpilze)
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 100 ml trockener Weißwein (Alternativ mehr Brühe)
• 800 ml (ca.) Gemüsebrühe (heiß)
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL frischer oder getrockneter Thymian
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Optional: 2 EL Hefeflocken oder geriebener Parmesan als Topping
• Optional: frische Petersilie oder etwas Sprossen oder Salat zum Garnieren

Anleitungen

• Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Pilze putzen und in Scheiben oder Stücke schneiden. Gemüsebrühe erhitzen und warm halten.
• In einer großen Pfanne oder einem Topf 1 EL Öl erhitzen. Pilze darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit etwas Salz und Thymian würzen, dann beiseitestellen.
• Im selben Topf den restlichen Esslöffel Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
• Risottoreis dazugeben und unter Rühren 1 bis 2 Minuten mitdünsten, bis die Körner leicht durchsichtig werden.
• Mit Weißwein (alternativ Brühe) ablöschen und unter Rühren einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.
• Die heiße Gemüsebrühe kellenweise zum Reis geben. Immer erst nachgießen, wenn die Flüssigkeit aufgenommen wurde. Dabei regelmäßig rühren; das dauert etwa 20 Minuten.
• Wenn der Reis cremig und gar ist, die gebratenen Pilze unterheben. Mit Salz, Pfeffer und optional Hefeflocken oder Parmesan abschmecken.

Notizen

Möchtest du keinen Weißwein verwenden, nimm einfach mehr Gemüsebrühe. Für den leicht säuerlichen Geschmack kannst du einen Spritzer Zitronensaft dazugeben.

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Champiñones Rellenos (Gefüllte Pilze)

Vorbereitungszeit 25 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 25 Minuten Minuten

Servings 30 Stück

Zutaten

• Olivenöl
• 30 Champignons
• 1 große Zwiebel
• 25 g Mandelstifte
• 2 Knoblauchzehen
• 150 g frischer Blattspinat
• 2 Messerspitzen Muskatnusspulver
• 150 g Crème fraîche oder Crème Vega (für die vegane Variante)
• 15 g Stärke
• 20 g Paniermehl
• Salz, Pfeffer
• optional: noch ein paar Schinkenwürfel (ca. 2 – 3 EL)

Anleitungen

• Die Stiele der Pilze vorsichtig herausdrehen und klein hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen; die Zwiebeln fein würfeln, den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Die Mandelstifte ohne Öl in einer Pfanne anrösten. Den Spinat waschen, gröbere Stiele entfernen.
• Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die gehackten Champignonstiele zusammen mit den Zwiebelwürfeln (und ggf. Schinkenwürfel) ein paar Minuten darin anbraten. Dann die gerösteten Mandeln und die Knoblauchscheiben dazugeben und kurz mitbraten. Den Spinat untergeben, mit Muskat würzen. Auf mittlerer Hitze ein paar Minuten dünsten lassen, bis der Spinat zusammengefallen ist. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
• Die Crème fraîche oder Crème Vega mit Stärke in einer Schüssel vermengen, dann das Paniermehl unterheben.
• Eine Gratinform mit ca. 4 EL Olivenöl einfetten. Die Pilze nebeneinander mit der Öffnung nach oben hineinstellen. Den Backofen auf 180° C vorheizen.
• Die abgekühlte Füllung pürieren (mit dem Pürierstab oder in der Küchenmaschine) und dann mit der Crème-Mischung vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Hilfe eines Teelöffels die Füllung in den Champignons verteilen. Im Backofen ca. 15 min. backen.

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