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Zucchini-Brot – Saftig, aromatisch und herrlich unkompliziert

Britta — Wed, 08 Apr 2026 07:00:00 +0000

Zucchini-Brot ist eines dieser Rezepte, die man einmal ausprobiert und dann immer wieder macht. Es ist unglaublich saftig, leicht süß, ein bisschen würzig und passt zu jeder Tageszeit. Du kannst es zum Frühstück essen, als Snack zwischendurch oder sogar als kleines Dessert. Vielleicht steht ja auch bald schon das erste Grillen an; auch dazu passt das Brot richtig gut – du kannst es nämlich eher süß oder auch herzhafter zubereiten. Und keine Sorge, du kannst hierbei wirklich nichts falsch machen, das fluffige Brot gelingt immer! Die Zucchini sorgt dafür, dass der Teig schön feucht bleibt, ohne dass man sie geschmacklich stark herausschmeckt. Perfekt also auch für alle, die Gemüse gern unauffällig in ihren Alltag einbauen möchten.

Zucchini-Brot

Vorbereitungszeit 15

Backzeit 55

Servings 1 Kastenform (ca. 10 bis 12 Scheiben)

Zutaten

250 g Zucchini, fein gerieben
2 Eier
120 ml neutrales Öl (z. B. Raps oder Sonnenblume)
125 g Zucker ( weniger für eine eher herzhafte Variante)
1 TL Vanillezucker (optional)
200 g Mehl
2 TL Backpulver
etwas Zimt (optional)
1 Prise Salz
Optional: 50 g gehackte Walnüsse (oder andere) und / oder Schokodrops.
Optional für eine herzhafte Variante: Getrocknete Tomaten (je grob gehackt) oder Kräuter unterheben.

Anleitungen

Reibe die Zucchini fein und drücke sie leicht aus. Sie sollte noch feucht sein, aber nicht tropfnass. Die Feuchtigkeit sorgt später für die perfekte Saftigkeit.
Schlage die Eier mit Zucker und Vanillezucker cremig auf. Gib das Öl dazu und rühre weiter, bis alles gut verbunden ist. In einer zweiten Schüssel mischst du Mehl, Backpulver, Zimt und Salz. Jetzt gibst du die trockenen Zutaten zu den feuchten und rührst alles kurz zusammen. Nicht zu lange rühren, sonst wird der Teig zäh.
Hebe die Zucchini unter und nach Wunsch Nüsse und / oder Schokodrops.
Fette eine Kastenform ein oder lege sie mit Backpapier aus. Fülle den Teig hinein und streiche die Oberfläche glatt. Backe das Zucchini-Brot bei 175° C (Ober-/ Unterhitze) für etwa 55 bis 60 Minuten. Mache am Ende die Stäbchenprobe. Wenn kein Teig mehr klebt, ist es fertig.
Lass das Brot erst 10 Minuten in der Form und dann komplett auf einem Gitter auskühlen; so bleibt es schön saftig und lässt sich später gut schneiden.

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Kürbis-Zucchini-Auflauf: Warm, einfach, herbstlich

Britta — Wed, 12 Nov 2025 08:00:00 +0000

Dieser Kürbis-Zucchini-Auflauf ist das perfekte Essen für kalte Tage und wenn du etwas Wärmendes suchst. Er ist unkompliziert, lässt sich gut vorbereiten und bringt die Farben und Geschmäcker des Herbstes direkt auf deinen Teller. Du brauchst keine besonderen Küchengeräte oder ausgefallenen Zutaten; du findest alles im Supermarkt oder vielleicht sogar im eigenen Garten.

Kürbis und Zucchini passen wunderbar zusammen. Der Kürbis bringt Süße und Tiefe, die Zucchini Leichtigkeit und Frische. Zusammen mit einer cremigen Sauce und etwas Käse entsteht ein Auflauf, der dich satt macht, ohne schwer zu sein. Du kannst ihn als Hauptgericht essen oder als Beilage zu einem Salat oder einem Stück Brot.

Wenn du magst, kannst du das Rezept auch abwandeln. Du kannst andere Gemüsesorten hinzufügen, zum Beispiel Möhren, Lauch oder Paprika. Du kannst den Käse variieren oder die Sauce mit Kräutern verfeinern. Der Auflauf ist flexibel und lässt sich gut an deinen Geschmack anpassen. Viel Spaß beim Nachkochen!

Kürbis-Zucchini-Auflauf

Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 30

Servings 2 bis 3 Portionen

Zutaten

300 g Hokkaido-Kürbis
1 mittelgroße Zucchini
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
150 ml Sahne oder pflanzliche Alternative
100 g geriebener Käse (zum Beispiel Gouda oder Emmentaler; oder pflanzliche Alternative)
1 Ei (bei der veganen Variante weglassen; siehe Notizen)
Salz, Pfeffer, Muskat
etwas Öl zum Anbraten
frische Kräuter nach Geschmack (zum Beispiel Thymian oder Petersilie)

Anleitungen

Heize den Backofen auf 180° C (Ober-/Unterhitze) vor.
Wasche den Kürbis und die Zucchini. Schneide beides in dünne Scheiben. Den Hokkaido musst du nicht schälen.
Schäle die Zwiebel und den Knoblauch und hacke beides fein.
Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und dünste Zwiebel und Knoblauch darin glasig. Gib die Kürbis- und Zucchinischeiben dazu und brate sie kurz an, damit sie etwas weicher werden.
In einer Schüssel verrührst du Sahne, Ei, Salz, Pfeffer und eine Prise Muskat. Wenn du magst, gib frische Kräuter dazu.
Gib das Gemüse in eine Auflaufform und verteile die Sahne-Ei-Mischung darüber. Streue den Käse gleichmäßig oben drauf.
Backe den Auflauf etwa 25 bis 30 Minuten, bis der Käse goldbraun ist und die Sauce gestockt ist. Lass den Auflauf kurz ruhen, bevor du ihn servierst.

Notizen

Wenn du das Ei ersetzen möchtest, kannst du es folgendermaßen tun:

– Mische 2 EL Speisestärke mit 3 EL Wasser oder

– Nimm etwas Seidentofu, bis die gewünschte Konsistenz entsteht oder

– Nimm ca. 60 g Sojajoghurt

und mische diese Alternative mit der pflanzlichen Sahne.

Extra-Tipp: Wie kann man beim Backen ein Ei ersetzen?

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Aromatisches Zucchini-Relish

Britta — Wed, 06 Aug 2025 07:00:00 +0000

Kein Sommer ohne Zucchini! Doch gerade, wenn du sie selbst anbaust weißt du, es kommt irgendwann der Punkt, da hat man so viele, da weiß man gar nicht mehr, wohin mit ihnen! Genau dann wird es Zeit für eine Idee, die nicht nur hilft, das leckere Gemüse haltbar zu machen, sondern auch richtig Geschmack bringt: Ein Zucchini-Relish. Ein fruchtig-würziger Begleiter zu jedem Grillen, für Sandwiches oder Wraps, ebenso wie für Burger, Hotdogs oder einfach als Zugabe beim Käsebrot. Ob süß-sauer oder mit leichter Schärfe – Relish ist die charmante Antwort auf die Zucchinischwemme und gegen Langeweile im Glas.

Dein selbstgemachtes Zucchini-Relish ist in sterilisierten, luftdicht verschlossenen Gläsern ungeöffnet ca. 6 bis 12 Monate haltbar. Wichtig ist, dass du sie kühl und dunkel lagerst. Sind sie einmal geöffnet, solltest du sie im Kühlschrank aufbewahren un und innerhalb von 1 bis 2 Wochen verbrauchen.

Wie du Gläser am besten sterilisierst, kannst du HIER nachlesen.

Zucchini-Relish

Zubereitungszeit 45

Servings 4 bis 6 Gläser

Zutaten

1 kg Zucchini
75 g Senfsaat
2 Zwiebeln
450 g Möhren
2 EL Olivenöl
375 g Zucker
Salz, Pfeffer nach Geschmack
2 TL Kurkuma
1 EL Pimentkörner
2 Lorbeerblätter
225 ml Weißwein-Essig oder heller Balsamico

Anleitungen

In einer Pfanne die Senfsaat ohne Fett anrösten, dann vom Herd nehmen. Zucchini und Möhren waschen und putzen. Zwiebeln schälen. Alles Gemüse grob raspeln oder möglichst fein würfeln.
Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Gemüsewürfel darin kurz andünsten. Dann den Zucker dazugeben und leicht karamellisieren lassen. Mit Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen. Dann die Senfsaat, Pimentkörner und Lorbeerblätter hinzufügen. Mit dem Essig ablöschen.
Alles offen ca. 20 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder gut durchrühren. Die Flüssigkeit sollte dann fast verkocht ist. Nun nochmals abschmecken und ggf. nachwürzen. Die Lorbeerblätter entfernen und dann das Relish sofort in saubere, heiß ausgespülte Gläser füllen und diese verschließen.

Notizen

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Sommerlicher Zoodle-Salat

Britta — Wed, 09 Jul 2025 07:00:00 +0000

Wenn es heiß ist im Sommer, sehnen wir uns nach leichten, frischen Gerichten, die satt machen, ohne zu beschweren. Genau dafür ist dieser sommerliche Zoodle-Salat perfekt; zumal im Moment die Zucchini-Saison in vollem Gange ist. Statt klassischer Nudeln kommen knackige Gemüse-Spiralen zum Einsatz, die nicht nur wunderschön aussehen, sondern auch voller Vitamine stecken. Kombiniert mit knackiger Paprika, Quinoa, Radieschen und cremigem Mozzarella wird aus dem einfachen Salat ein echter Sommerliebling. Ideal als leichtes Mittagessen, Grillbeilage oder schnelles Abendessen – und das ganz ohne Kochen. Frisch, bunt und voller Geschmack.

Hier bekommst du weitere Inspirationen: Zucchini – 5 Ideen für das Sommergemüse

Zoodle-Salat

Zubereitungszeit 25

Servings 4 Portionen

Kochutensilien

Gemüse-Spiralschneider

Zutaten

150 g Quinoa
2 Zucchini (je ca. 250 g)
1 gelbe Paprika
1 Bund Radieschen
1 Handvoll Granatapfelkerne
1 Kugel Mozzarella
4 EL Olivenöl
1 TL Zitronensaft
1 TL Ahornsirup
2 EL heller Balsamico-Essig
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitungen

Quinoa in ein feines Sieb geben und gründlich waschen. In Salzwasser 10 bis 15 Minuten kochen. Inzwischen die Zucchini putzen, waschen und mit einem Spiralschneider zu Spaghetti schneiden.
Paprika und Radieschen waschen und in kleine Stücke bzw. Scheiben schneiden. Wenn die Quinoa fertig ist, abgießen und abtropfen lassen.
Quinoa, Zucchini, Paprika und Radieschen in einer Schüssel vermengen. Aus Olivenöl, Zitronensaft, Ahornsirup, Balsamico, Salz und Pfeffer ein Dressing herstellen und über das Gemüse geben. Alles gut miteinerander vermengen.
Den Mozzarella abgießen und in kleine Würfel schneiden. Den Salat damit, sowie mit den Granatapfelkernen toppen.

Notizen

Extra-Tipp: Gib noch ein paar frische Kräuter zum Salat; zum Beispiel Basilikum.

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