Champiñones Rellenos (Gefüllte Pilze)

Britta — Wed, 11 Jun 2025 07:00:00 +0000

Gefüllte Champignons sind ein echter Tapas-Klassiker – einfach, lecker und unglaublich vielseitig! Ob als raffinierte Vorspeise, herzhafter Snack oder Beilage zum Grillen, sie lassen sich wunderbar mit verschiedenen Zutaten kombinieren. Von cremigem Käse über würzige Kräuter bis hin zu einer veganen Variante – hier erfährst du, wie du Champiñones Rellenos ganz nach deinem Geschmack zubereiten kannst.

Champiñones Rellenos (Gefüllte Pilze)

Vorbereitungszeit 25

Zubereitungszeit 25

Servings 30 Stück

Zutaten

Olivenöl
30 Champignons
1 große Zwiebel
25 g Mandelstifte
2 Knoblauchzehen
150 g frischer Blattspinat
2 Messerspitzen Muskatnusspulver
150 g Crème fraîche oder Crème Vega (für die vegane Variante)
15 g Stärke
20 g Paniermehl
Salz, Pfeffer
optional: noch ein paar Schinkenwürfel (ca. 2 – 3 EL)

Anleitungen

Die Stiele der Pilze vorsichtig herausdrehen und klein hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen; die Zwiebeln fein würfeln, den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Die Mandelstifte ohne Öl in einer Pfanne anrösten. Den Spinat waschen, gröbere Stiele entfernen.
Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die gehackten Champignonstiele zusammen mit den Zwiebelwürfeln (und ggf. Schinkenwürfel) ein paar Minuten darin anbraten. Dann die gerösteten Mandeln und die Knoblauchscheiben dazugeben und kurz mitbraten. Den Spinat untergeben, mit Muskat würzen. Auf mittlerer Hitze ein paar Minuten dünsten lassen, bis der Spinat zusammengefallen ist. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Die Crème fraîche oder Crème Vega mit Stärke in einer Schüssel vermengen, dann das Paniermehl unterheben.
Eine Gratinform mit ca. 4 EL Olivenöl einfetten. Die Pilze nebeneinander mit der Öffnung nach oben hineinstellen. Den Backofen auf 180° C vorheizen.
Die abgekühlte Füllung pürieren (mit dem Pürierstab oder in der Küchenmaschine) und dann mit der Crème-Mischung vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Hilfe eines Teelöffels die Füllung in den Champignons verteilen. Im Backofen ca. 15 min. backen.

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Gefülltes Lauch-Brot

Britta — Wed, 04 Sep 2024 07:00:00 +0000

Heute haben wir ein Rezept für ein leckeres gefülltes Lauch-Brot für euch! Durch den Hefeteig musst du zwar ein wenig Wartezeit einplanen, aber es lohnt sich, versprochen! Das Brot wird gefüllt mit feinem Lauch, Feta und Reibekäse, schmackhaft gewürzt durch Olivenöl und Thymian. Es passt super als Beilage zu frischen Salaten (zum Beispiel Tomatensalat oder grünen Blattsalaten), mediterranen Gerichten oder zum Grillen. Du kannst das gefüllte Lauchbrot übrigens auch ganz einfach in einer veganen Version zubereiten. Viel Spaß beim Ausprobieren und guten Appetit!

Gefülltes Lauch-Brot

Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 1 10

Gehzeit 1 30

Servings 1 Rolle (ca. 8 – 9 Stücke)

Zutaten

Für den Teig

250 ml Milch (vegan: Pflanzenmilch), lauwarm
1 Päckchen Trockenhefe
4 EL Olivenöl
1 Ei (vegan: 1 FlaxEgg: 1 EL Flohsamenschalen mit 3 oder 4 EL Wasser vermischen, kurz quellen lassen)
400 g Dinkelmehl
1 TL Salz

Für die Füllung

2 Stangen Lauch
etwas Olivenöl zum Anbraten
etwas getrockneter Thymian
Salz, Pfeffer
2 Knoblauchzehen
1 Block (veganer) Feta
etwas (veganer) Reibekäse

Anleitungen

Den Hefeteig bereiten. Dazu die Trockenhefe in die lauwarme Milch geben, verrühren und ein paar Minuten stehen lassen. Dann mit den anderen Zutaten und Handmixer (Knethaken) zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Dann den Teig in eine leicht mit Olivenöl gefettete Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort mind. 1,5 Stunden gehen lassen.
Für die Füllung die Lauchstangen in Ringe schneiden, in ein Sieb geben und waschen. In etwas Olivenöl in einer Pfanne mit mittlerer Hitze anbraten, bis sie schön weich sind. Die Knoblauchzehen hineinpressen und noch ein, zwei Minuten mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Vom Herd nehmen und etwas auskühlen lassen.
Den (veganen) Feta in Würfel schneiden.
Den Backofen auf 175° C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche quadratisch ausrollen: etwa 30 x 40 cm. Darauf die Lauchmischung verteilen, ebenso die Fetawürfel und etwas Reibekäse. Den Teig nun von der langen Seite her aufrollen und auf das Backblechlegen. Mit einer sauberen Schere ein paar Einschnitte machen, und die Rolle weitere 15 min. gehen lassen.
Mit etwas Pflanzenmilch oder Olivenöl bestreichen, auf die mittlere Schiene in den Ofen schieben und ca. 35 – 40 min. backen, bis die Rolle eine leichte Bräune hat.

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